Am Donnerstag, dem 19. November 2026, empfängt Ducasse-Baccarat das Haus Duler zu einem Abend im Zeichen von Geschmack, Weitergabe und französischem Savoir-faire. Im Hôtel particulier an der Place des États-Unis begegnet die Welt von Patrick Duler der einer Adresse, an der Gastronomie, zeitgenössisches Schaffen und kristallines Erbe eine gemeinsame Gastgeberkunst bilden. Vom Quercy Blanc nach Paris setzt diese Einladung eine Verbundenheit fort, die von einem gemeinsamen Anspruch genährt wird: dem Produkt die Zeit und die Aufmerksamkeit zu geben, die es verdient.
Unter einem Himmel aus Kristall
Wir haben Ihnen dieses Pariser Haus bereits vorgestellt, in dem Alain Ducasse und Baccarat ihre Welten in einen Dialog bringen. In der Place des États-Unis Nr. 11 empfängt das Hôtel particulier eine Konstellation künstlerischer Handschriften, versammelt um den Kristall und seine Verwandlungen. Gleich am Eingang bietet Harry Nuriev, dessen Installation The Stage im Le Meurice wir kürzlich erwähnten, eine zeitgenössische Lesart der Gesten der Manufaktur. Portal und Vestibül werden zu den ersten Sequenzen eines Parcours, in dem jeder Raum seine eigene Sprache besitzt.
Im Restaurant entfaltet die von Aliénor Béchu und den Teams von Volume ABC entworfene Szenografie einen Himmel aus kristallinem Regen. Eigens von den Handwerkern von Baccarat angefertigte, geblasene Kristalltropfen antworten auf das historische Deckenfresko. Das Licht durchquert die Materie, gleitet über die Tische und belebt die Teller mit wechselnden Reflexen. An den Wänden bringen die Skulpturen und Paravents aus rohem Eichenholz von Jean-Guillaume Mathiaut ihre souveräne Präsenz ein. Die Dichte des Holzes begegnet der Transparenz des Kristalls in einem Gleichgewicht aus Kraft und Zartheit.
Diese Sensibilität setzt sich im ganzen Haus fort. Das von Pierre Tatin gestaltete Vorzimmer bildet ein Bad aus transluzenten Farben; im Verkostungssalon ruft Gérard Garouste mit seinem Werk Alchimie die vier Elemente auf. Das Erbe von Baccarat fügt sich so in eine lebendige Erfahrung ein, getragen von eigenwilligen Blicken.
Das Ganze zeichnet eine bestimmte Vorstellung des Pariser Luxus: eine Abfolge von Emotionen, eine Aufmerksamkeit für Materialien, eine Gastfreundschaft, die dem Schönen seinen ganzen Raum lässt. In diesem Schmuckkästchen wird der Tisch ganz natürlich zum Ort der Begegnung. Der Tisch am 19. November lässt unter dem Kristallhimmel einen anderen Ausdruck französischer Exzellenz einziehen, geformt im Rhythmus der Jahreszeiten, im Land des Quercy. Eine Begegnung zweier Häuser, deren Savoir-faire sich gegenseitig erhellen, bis in die diskretesten Details von Service und Teller.
Patrick Duler, Koch, Erzeuger, Bauer, Gastronom und Autor
In Lascabanes, auf der Domaine de Saint-Géry, führt Patrick Duler seit 1984 ein geduldiges Werk fort. Auf einst brachliegendem Land hat er mit seiner Familie einen Ort geschaffen, an dem Landwirtschaft, Gastronomie und Aufenthalt in derselben Kontinuität stehen. Als Koch, Erzeuger, Bauer, Gastronom und Autor vertritt er eine Überzeugung, die das gesamte Haus Duler strukturiert: Die Qualität der Küche beginnt in der des Lebendigen.
Hier entsteht die kulinarische Kreation lange vor dem Betreten der Küche. Sie wird in der Erde vorbereitet, in der Beobachtung der Bäume, in der Pflege der Kulturen. Die Agrarökologie leitet die Entscheidungen des Guts: Vielfalt der Anpflanzungen, Erhalt der Böden, Komplementarität der Erzeugnisse. Dieser Ansatz verlangt eine intime Kenntnis der natürlichen Zyklen und eine ständige Suche nach Kohärenz. Der Geschmack ist ihr sinnlicher Ausdruck, wahrnehmbar schon beim ersten Bissen.
Gemüse- und Obstgarten, Kräuter und Wildsammlungen, Trüffelhaine, Getreide, Wein, Olivenbäume und Pflaumenbäume bilden eine nährende Landschaft. Die Eier, das Lamm aus den Trüffelhainen, die Mehle und das Brot mit eigenem Natursauerteig gehören zu dieser Gutsküche. In den Werkstätten und Kellern setzen die Pökelwaren, Schinken, Foie-gras-Zubereitungen und gekochten Gerichte diese Arbeit am Rohstoff fort. Jede Produktion hat ihre Anforderungen, ihre Handgriffe und ihren Kalender.
Der Schinken Patrick Duler bietet dafür ein besonders sprechendes Beispiel. Seine Herstellung verbindet das Salzen mit natürlichem Atlantiksalz, wiederholte Pflege und lange Reifung, ohne zugesetzte Nitrite oder Nitrate. Die Zeit wird zu einer wesentlichen Zutat, begleitet von täglicher Wachsamkeit. Diese handwerkliche Präzision verleiht den Produkten des Hauses ihre Einzigartigkeit und erklärt ihren Platz auf großen französischen Tafeln.
Vom Plaza Athénée bis zur Maison Pic, drei Sterne in Valence, bis zu Freia in Nantes und Fleur de Pavé in Paris finden die Duler-Produkte ihre Fortsetzung in Küchen mit unterschiedlichen Sensibilitäten. Deren Köche teilen diese Aufmerksamkeit für Herkunft, Textur und Tiefe des Geschmacks.
Saint-Géry entdeckt man auch in der Intimität eines Aufenthalts. Nur fünf Zimmer empfangen die Besucher, in der Atmosphäre eines bewohnten Hauses, zwischen antiken Möbeln und Familienerinnerungen. Diese bewusst begrenzte Kapazität bewahrt eine persönliche Gastfreundschaft, die auf den Rhythmus jedes Einzelnen achtet.
Pascale Duler wacht über den Empfang und die Seele des Ortes. Louis-Dominique führt mit seinem Vater den Dialog zwischen Erde und Teller fort und begleitet zugleich die Entwicklung des Weinbergs. Camille nimmt am Leben des Guts und an der Pflege der Tiere teil; Thibault erzählt von dessen Welt in Bildern. Das Haus trägt so die Präsenz einer ganzen Familie, versammelt um ein Erbe, das sie aufbaut und weitergibt.
Duler bei Ducasse-Baccarat: wie ein Hauch von Rückspiel
In Saint-Géry haben gastronomische Begegnungen bereits ihr Ritual. Die Nuits de Saint-Géry laden einen Koch ein, das Gut zu entdecken und dessen Produkte gemeinsam mit Patrick und Louis-Dominique Duler zu kochen. Ein Winzer begleitet diese flüchtige Kreation mit seinen Cuvées. Das Menü entsteht vor Ort, nach Ernte und Eingebung, für höchstens fünfunddreißig Gäste. Jede Ausgabe behält so den Charakter eines einzigartigen Moments.
Am 31. Januar 2026 war Christophe Saintagne nach Saint-Géry gekommen, zu einem Abend, der insbesondere dem schwarzen Trüffel und dem Wintergarten gewidmet war. Charles Perrin vom Château de Beaucastel begleitete diese Begegnung mit sieben Cuvées und Jahrgängen. Diese gemeinsame Erfahrung verleiht der Pariser Einladung einen besonderen Widerhall: Nachdem das Haus Duler empfangen hat, wird es nun selbst empfangen.
Am 19. November wird dieser Dialog bei Ducasse-Baccarat bei einem einzigartigen Dinner fortgesetzt, das der Begegnung der beiden Häuser gewidmet ist. Eine Gelegenheit, die Welt von Duler in einem Pariser Rahmen zu entdecken und das Savoir-faire des Guts der Tischkunst von Baccarat anzunähern. Die Details des Menüs werden die Konturen dieses Abends präzisieren.
Wie wir in unserer Vorstellung von Ducasse-Baccarat, an der Schnittstelle von Kunst und Gastronomie betonten, pflegt die Adresse die Begegnung von Disziplinen und Sensibilitäten. Die mit Patrick Duler setzt ihren Geist natürlich fort. Unter dem Kristall wird das Land des Quercy eine Bühne finden, die seinem Anspruch gerecht wird.
Einzigartiges Dinner am Donnerstag, dem 19. November 2026
Ducasse-Baccarat — 11, place des États-Unis, 75116 Paris.
Das Dinner bei Zenchef reservieren
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