В четверг, 19 ноября 2026 года, Ducasse-Baccarat принимает дом Duler на вечер под знаком вкуса, преемственности и французского мастерства. В особняке (hôtel particulier) на площади Соединённых Штатов мир Патрика Дюлера встречается с миром адреса, где гастрономия, современное творчество и хрустальное наследие складываются в одно искусство гостеприимства. От Керси-Блан до Парижа это приглашение продолжает близость, питаемую общей требовательностью: дать продукту время и внимание, которых он заслуживает.
Под хрустальным небом
Мы уже представляли вам этот парижский дом, где Ален Дюкасс и Baccarat ведут диалог своих миров. По адресу площадь Соединённых Штатов, 11, особняк принимает созвездие художественных подписей, собранных вокруг хрусталя и его метаморфоз. Уже у входа Гарри Нуриев, о чьей недавней инсталляции The Stage в Le Meurice мы писали, предлагает современное прочтение жестов мануфактуры. Портал и вестибюль становятся первыми эпизодами маршрута, где у каждого пространства свой язык.
В ресторане сценография, придуманная Алиенор Беше и командой Volume ABC, раскрывает небо из хрустального дождя. Выдутые хрустальные капли, созданные специально мастерами Baccarat, перекликаются с исторической фреской на потолке. Свет проходит сквозь материю, скользит по столам и оживляет тарелки меняющимися отблесками. На стенах скульптуры и ширмы из необработанного дуба Жан-Гийома Матьо привносят своё державное присутствие. Плотность дерева встречается с прозрачностью хрусталя в равновесии силы и тонкости.
Эта чувствительность продолжается по всему дому. Прихожая, придуманная Пьером Татеном, создаёт купель из полупрозрачных цветов; в дегустационном салоне Жерар Гарусте призывает четыре стихии своей работой Alchimie. Так наследие Baccarat вписывается в живой опыт, несомый неповторимыми взглядами.
Всё вместе рисует определённое представление о парижской роскоши: череду эмоций, внимание к материалам, гостеприимство, оставляющее красоте всё её место. В этом футляре стол естественным образом становится местом встречи. Стол 19 ноября введёт под хрустальное небо иное выражение французского совершенства, сформированное в ритме времён года, на землях Керси. Встреча двух домов, чьи умения освещают друг друга вплоть до самых неброских деталей сервиса и тарелки.
Патрик Дюлер — шеф-повар, производитель, крестьянин, ресторатор и писатель
В Ласкабане, в Domaine de Saint-Géry, Патрик Дюлер с 1984 года ведёт терпеливый труд. На землях, прежде заброшенных, он вместе с семьёй создал место, где сельское хозяйство, гастрономия и отдых образуют единое целое. Шеф-повар, производитель, крестьянин, ресторатор и писатель, он отстаивает убеждение, структурирующее весь дом Duler: качество кухни начинается с качества живого.
Здесь кулинарное творчество рождается задолго до входа на кухню. Оно готовится в земле, в наблюдении за деревьями, в заботе о посевах. Агроэкология направляет выбор имения: разнообразие посадок, сохранение почв, взаимодополняемость производств. Такой подход требует глубокого знания природных циклов и постоянного поиска согласованности. Вкус — его чувственное выражение, ощутимое с первого кусочка.
Огород и сад, травы и дикие сборы, трюфельные рощи, зерновые, виноградник, оливковые и сливовые деревья составляют питающий пейзаж. Яйца, ягнёнок из трюфельных рощ, мука и хлеб на местной закваске участвуют в этой кухне имения. В мастерских и погребах копчёности, ветчины, заготовки из фуа-гра и готовые блюда продолжают эту работу с материей. У каждого производства свои требования, свои жесты и свой календарь.
Ветчина Patrick Duler даёт особенно красноречивую иллюстрацию. Её приготовление сочетает посол натуральной атлантической солью, повторяющийся уход и долгую выдержку без добавленных нитритов и нитратов. Время становится важнейшим ингредиентом, сопровождаемым ежедневной бдительностью. Эта ремесленная точность придаёт продуктам дома их неповторимость и объясняет их место на больших французских столах.
От Plaza Athénée до Maison Pic, три звезды в Валансе, вплоть до Freia в Нанте и Fleur de Pavé в Париже продукты Duler находят продолжение на кухнях с различной чувствительностью. Их шеф-повара разделяют внимание к происхождению, текстуре и глубине вкуса.
Сен-Жери открывается и в интимности проживания. Всего пять номеров принимают гостей в атмосфере жилого дома, среди старинной мебели и семейных воспоминаний. Эта намеренно ограниченная вместимость сохраняет личное гостеприимство, внимательное к ритму каждого.
Паскаль Дюлер следит за приёмом гостей и душой места. Луи-Доминик продолжает с отцом диалог земли и тарелки, сопровождая также развитие виноградника. Камиль участвует в жизни имения и в уходе за животными; Тибо рассказывает о его мире через изображение. Так дом несёт присутствие целой семьи, собравшейся вокруг наследия, которое она создаёт и передаёт.
Duler у Ducasse-Baccarat: как ответный матч
В Сен-Жери гастрономические встречи уже имеют свой ритуал. Nuits de Saint-Géry приглашают шеф-повара открыть для себя имение и приготовить его продукты вместе с Патриком и Луи-Домиником Дюлер. Винодел сопровождает это мимолётное творение своими кюве. Меню строится на месте, по урожаю и вдохновению, не более чем для тридцати пяти гостей. Каждый выпуск сохраняет характер особенного момента.
31 января 2026 года Кристоф Сентань приехал в Сен-Жери на вечер, посвящённый, в частности, чёрному трюфелю и зимнему огороду. Шарль Перрен из Château de Beaucastel сопровождал эту встречу семью кюве и винтажами. Этот общий опыт придаёт парижскому приглашению особый резонанс: приняв гостей, дом Duler теперь сам оказывается принятым.
19 ноября этот диалог продолжится у Ducasse-Baccarat за единственным в своём роде ужином, посвящённым встрече двух домов. Повод открыть мир Duler в парижской обстановке и сблизить умения имения с искусством стола Baccarat. Подробности меню уточнят контуры этого вечера.
Как мы отмечали в нашем рассказе о Ducasse-Baccarat, на пересечении искусства и гастрономии, этот адрес взращивает встречи дисциплин и чувствительностей. Встреча с Патриком Дюлером естественно продолжает его дух. Под хрусталём земля Керси найдёт сцену, соразмерную её требовательности.
Единственный в своём роде ужин в четверг, 19 ноября 2026 года
Ducasse-Baccarat — площадь Соединённых Штатов, 11, 75116 Париж.
Забронировать ужин через Zenchef
Cette publication est également disponible en :
