Im Vokabular des Champagners ist „Rosé de Blancs“ eine köstliche Anomalie. Ein Rosé-Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay, einer weißen Rebsorte, ohne Zusatz von Rotwein hergestellt wird. Die Farbe stammt hier von der Maischestandzeit, jenem kurzen, kontrollierten Kontakt zwischen Most und den goldenen Schalen der Traube. Das Haus Pierre Gimonnet & Fils beherrscht diese Kunst von seinen Reben in Cuis aus und bietet sie diesen Sommer als Geheimwaffe der Saison der Perlen an.
Gimonnet: die Chardonnay-Winzer der Champagne
Das Haus Pierre Gimonnet & Fils ist eine jener Adressen, die ernsthafte Champagnerliebhaber kennen und die das breite Publikum zu langsam entdeckt. In Cuis, im Herzen der Côte des Blancs, ansässig, bewirtschaftet das Haus seit 1935 eigene Reben und zeichnet sich seit jeher durch eine Besessenheit aus: den Chardonnay. Nicht den Chardonnay als Vorwand für Frische und Leichtigkeit (das bequeme Klischee), sondern den Chardonnay als komplexes Register, das Tiefe, Spannung und Länge hervorzubringen vermag.
Die Philosophie des Hauses beruht auf der Achtung der Terroirs, der Lagen der Côte des Blancs, ihrer Kreideböden, ihrer Expositionen, und auf einer Kellerarbeit, die eher offenlegen als korrigieren will. Kein gemachter Champagner: ein gewachsener Champagner.
Was der „Rosé de Blancs“ über den Champagner sagt
Ein Rosé de Blancs ist zunächst eine mutige technische Entscheidung. Die meisten Häuser erzielen die rosa Farbe ihrer Champagner durch Assemblage mit stillem Rotwein, oft Pinot Noir. Die Maischestandzeit bei Chardonnay ist ein heiklerer, unsichererer Weg, der andere Ergebnisse liefert: eine blassere, oft lachsfarbene Farbe und eine Aromatik, die ebenso viel von weißer Frucht wie von Erdbeere oder leichter Himbeere hat.
Diese Methode für einen Rosé de Blancs zu wählen, heißt, in einem von großzügigen Ausdrucksformen und lebhaften Farben beherrschten Markt für Rosé-Champagner auf Feinheit zu setzen. Gimonnet spielt Intelligenz gegen Spektakel aus, und gewinnt.
Die perfekte Begleitung des Sommers
Der „Rosé de Blancs“ von Pierre Gimonnet & Fils präsentiert sich als Gastronomie-Champagner, bevor er ein Terrassen-Champagner ist. Seine mineralische Struktur, direktes Erbe der kreidigen Terroirs von Cuis, erlaubt es ihm, Gerichte zu begleiten, die andere Rosés nicht tragen könnten: ein Wolfsbarsch-Tatar, einen Hummersalat, gegrilltes Sommergemüse mit einem Hauch Olivenöl. Leichtigkeit ist hier nicht gleichbedeutend mit Fadheit.
Bei 8-9 °C serviert, offenbart dieser Champagner eine seltene aromatische Entwicklung: Der frische, fast gespannte Antrunk wird weicher mit einem Hauch weißem Pfirsich und getrockneten Blüten, vor einem mineralischen Abgang, der zu einem weiteren Glas einlädt. Der Sommer lässt sich entschieden sehr gut mit einem rosé Blanc de Blancs verbringen.
Das Haus, das keinen Lärm braucht
In einer Branche, in der die Kommunikation oft aufwendiger gestaltet ist als der Wein selbst, steht Pierre Gimonnet & Fils für ein Gegenmodell: ein Haus, das der inneren Qualität seiner Cuvées vertraut, um sich einen Platz zu schaffen. Der „Rosé de Blancs“ ist in dieser Hinsicht eine schöne Einführung für alle, die Gimonnet noch nicht kennen, und eine Bestätigung für jene, die ihn längst zu ihren Referenzen zählen.
Cette publication est également disponible en :
