El jueves 19 de noviembre de 2026, Ducasse-Baccarat acoge a la casa Duler en una velada bajo el signo del gusto, la transmisión y los saberes franceses. En el hôtel particulier de la place des États-Unis, el universo de Patrick Duler se encuentra con el de una dirección donde gastronomía, creación contemporánea y patrimonio cristalero componen un mismo arte de recibir. Del Quercy Blanc a París, esta invitación prolonga una complicidad alimentada por una exigencia común: dar al producto el tiempo y la atención que merece.
Bajo un cielo de cristal
Ya les habíamos presentado esta casa parisina donde Alain Ducasse y Baccarat hacen dialogar sus universos. En el número 11 de la place des États-Unis, el hôtel particulier acoge una constelación de firmas artísticas, reunidas en torno al cristal y sus metamorfosis. Desde la entrada, Harry Nuriev, de quien evocábamos recientemente la instalación The Stage en Le Meurice, propone una lectura contemporánea de los gestos de la manufactura. El pórtico y el vestíbulo se convierten en las primeras secuencias de un recorrido donde cada espacio tiene su propio lenguaje.
En el restaurante, la escenografía concebida por Aliénor Béchu y los equipos de Volume ABC despliega un cielo de lluvia cristalina. Gotas de cristal soplado, realizadas especialmente por los artesanos de Baccarat, responden al fresco histórico del techo. La luz atraviesa la materia, se desliza sobre las mesas y anima los platos con reflejos cambiantes. En las paredes, las esculturas y biombos de roble en bruto de Jean-Guillaume Mathiaut aportan su presencia soberana. La densidad de la madera se encuentra con la transparencia del cristal en un equilibrio de fuerza y delicadeza.
Esta sensibilidad se prolonga por toda la casa. La antecámara imaginada por Pierre Tatin compone un baño de colores translúcidos; en el salón de degustación, Gérard Garouste convoca los cuatro elementos con su obra Alchimie. El patrimonio de Baccarat se inscribe así en una experiencia viva, llevada por miradas singulares.
El conjunto dibuja una cierta idea del lujo parisino: una sucesión de emociones, una atención a las materias, una hospitalidad que deja a lo bello todo su lugar. En este estuche, la mesa se convierte naturalmente en un lugar de encuentro. La del 19 de noviembre hará entrar bajo el cielo de cristal otra expresión de la excelencia francesa, moldeada al ritmo de las estaciones, en las tierras del Quercy. Un encuentro entre dos casas cuyos saberes se iluminan mutuamente, hasta en los detalles más discretos del servicio y del plato.
Patrick Duler, chef, productor, campesino, restaurador y escritor
En Lascabanes, en el Domaine de Saint-Géry, Patrick Duler prosigue desde 1984 una obra paciente. En tierras antes baldías, ha construido con su familia un lugar donde agricultura, gastronomía y estancia vacacional forman una misma continuidad. Chef, productor, campesino, restaurador y escritor, defiende una convicción que estructura toda la casa Duler: la calidad de la cocina comienza en la de lo vivo.
Aquí, la creación culinaria nace mucho antes de entrar en la cocina. Se prepara en la tierra, en la observación de los árboles, en el cuidado de los cultivos. La agroecología guía las decisiones del dominio: diversidad de plantaciones, preservación de los suelos, complementariedad de las producciones. Este planteamiento exige un conocimiento íntimo de los ciclos naturales y una búsqueda constante de coherencia. El gusto es su expresión sensible, perceptible desde el primer bocado.
La huerta y el vergel, las hierbas y las recolecciones silvestres, las trufaderas, los cereales, la vid, los olivos y los ciruelos componen un paisaje nutricio. Los huevos, el cordero de las trufaderas, las harinas y el pan de masa madre autóctona participan de esta cocina de dominio. En los talleres y las bodegas, los embutidos, los jamones, las preparaciones de foie gras y los platos cocinados prolongan este trabajo de la materia. Cada producción tiene sus exigencias, sus gestos y su calendario.
El jamón Patrick Duler ofrece una ilustración particularmente elocuente. Su elaboración asocia salazón con sal natural del Atlántico, cuidados repetidos y larga maduración, sin nitritos ni nitratos añadidos. El tiempo se convierte en un ingrediente esencial, acompañado de una vigilancia cotidiana. Esta precisión artesanal da a los productos de la casa su singularidad y explica su lugar en grandes mesas francesas.
Del Plaza Athénée a la Maison Pic, tres estrellas en Valence, hasta Freia en Nantes y Fleur de Pavé en París, los productos Duler encuentran una prolongación en cocinas de sensibilidades distintas. Sus chefs comparten esta atención al origen, a la textura y a la profundidad del gusto.
Saint-Géry también se descubre en la intimidad de una estancia. Solo cinco habitaciones acogen a los visitantes, en un ambiente de casa habitada, entre muebles antiguos y recuerdos de familia. Esta capacidad voluntariamente restringida preserva una hospitalidad personal, atenta a los ritmos de cada uno.
Pascale Duler vela por la acogida y el alma del lugar. Louis-Dominique prosigue con su padre el diálogo entre la tierra y el plato, a la vez que acompaña el desarrollo del viñedo. Camille participa en la vida del dominio y en el cuidado de los animales; Thibault cuenta su universo mediante la imagen. La casa lleva así la presencia de toda una familia, reunida en torno a un patrimonio que construye y transmite.
Duler en Ducasse-Baccarat: como un aire de partido de vuelta
En Saint-Géry, los encuentros gastronómicos ya tienen su ritual. Las Nuits de Saint-Géry invitan a un chef a descubrir el dominio y a cocinar sus productos con Patrick y Louis-Dominique Duler. Un viticultor acompaña esta creación efímera con sus cuvées. El menú se construye in situ, al ritmo de las cosechas y las inspiraciones, para treinta y cinco comensales como máximo. Cada edición conserva así el carácter de un momento singular.
El 31 de enero de 2026, Christophe Saintagne se unió a Saint-Géry para una velada dedicada especialmente a la trufa negra y a la huerta de invierno. Charles Perrin, del Château de Beaucastel, acompañó este encuentro con siete cuvées y añadas. Esta experiencia compartida da a la invitación parisina una resonancia particular: tras haber recibido, la casa Duler es a su vez acogida.
El 19 de noviembre, este diálogo continuará en Ducasse-Baccarat en torno a una cena única dedicada al encuentro de las dos casas. Una ocasión para descubrir el universo Duler en un marco parisino y acercar los saberes del dominio al arte de la mesa de Baccarat. El detalle del menú precisará los contornos de esta velada.
Como subrayábamos en nuestra presentación de Ducasse-Baccarat, en el cruce del arte y la gastronomía, la dirección cultiva los encuentros entre disciplinas y sensibilidades. El que tiene lugar con Patrick Duler prolonga naturalmente su espíritu. Bajo el cristal, la tierra del Quercy encontrará un escenario a la altura de su exigencia.
Cena única el jueves 19 de noviembre de 2026
Ducasse-Baccarat — 11, place des États-Unis, 75116 París.
Cette publication est également disponible en :
