Le Comptoir du Ritz Paris erweitert sein kulinarisches Vokabular um eine erste permanente Schokoladenkollektion. Interessant ist weniger die Vielzahl der Referenzen als die Art, wie das Haus seine Zeichen — Wappen, Madeleine, Page — in stark kodifizierte essbare Formen überträgt.
Das neue Repertoire besteht aus mehreren Familien statt aus einem einzigen Stück. Die Schokoladenpralinen gibt es in Zartbitter und Vollmilch mit Haselnusspraliné sowie in weißer Schokolade mit Kokospraliné. Ihre Oberfläche trägt den Schriftzug des Ritz Paris, während die Marshmallow-Bärchen das Motiv des Pagen fortführen, das bereits mit Le Comptoir verbunden ist. Sechs Bärchen, mit Zartbitter- oder Vollmilchschokolade überzogen, werden in einer Schachtel zu vierundachtzig Gramm angeboten.
Die Riegel sind unter dem Gesichtspunkt der Konstruktion interessanter. Die Vollmilchversion verbindet Karamellganache, Karamellcoulis und Fleur de Sel; die Zartbitterversion kombiniert Haselnusspraliné und Karamell. Jeder Riegel wiegt fünfundfünfzig Gramm. Die Tafeln zu einhundertsiebzig Gramm greifen einen Kern aus Haselnusspraliné unter einem Madeleine-Relief auf, einem weiteren Zeichen des Repertoires von Ritz Paris Le Comptoir.
Das demonstrativste Stück bleibt die Camée. Ihre Form übernimmt das Wappen des Ritz Paris; der Überzug aus Zartbitterschokolade umschließt ein Mandelpraliné, durchsetzt mit Splittern karamellisierter Mandeln. Mit einhundertachtzig Gramm ist sie zugleich eines der größten Formate der Kollektion. Das Sortiment wird durch einen Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich von zweihundertzwanzig Gramm ergänzt.
Die Preisstruktur bestätigt den Willen, Schokolade zu einer zugänglichen, aber streng kontrollierten Erweiterung des Universums des Palasts zu machen: zwanzig Euro für zehn Barren, zweiunddreißig Euro für zwanzig, achtzehn Euro für sechs Bärchen, fünfundzwanzig Euro die Tafel, sechzehn Euro der Riegel, neunundvierzig Euro die Camée und vierundzwanzig Euro fünfzig der Aufstrich. Das gesamte Sortiment ist ganzjährig an beiden Adressen von Le Comptoir erhältlich, rue Cambon und rue de Sèvres.
Was hier auf dem Spiel steht, geht also über eine bloße konditorische Diversifizierung hinaus. Das Ritz Paris verwandelt seine visuellen Zeichen schrittweise in reproduzierbare Objekte — Madeleine, Page, Wappen —, die außerhalb des Hotels zirkulieren können. Es bleibt abzuwarten, wie weit sich diese Grammatik ausdehnen lässt, ohne die Präzision zu verlieren, die heute den Unterschied zwischen einem Souvenir aus dem Palast und einem echten Geschmacksobjekt ausmacht.
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