Anlässlich von Octobre Rose erneuert Ritz Paris Le Comptoir im dritten Jahr in Folge sein Engagement an der Seite des Vereins Tout le monde contre le cancer. Diese Treue geht über eine saisonale Kommunikationsaktion hinaus und findet in diesem Jahr erstmals einen kulinarischen Ausdruck von Küchenchef Joris Theysset, seit er die Leitung des Hauses übernommen hat.
Seine Kreation heißt Madeleine Rose & Hibiscus und ist nach Angaben des Hauses ebenso zart wie großzügig. Hibiskus verleiht ihr die natürliche rosa Farbe; im Inneren sorgt ein weiches Karamell aus Rose und Hibiskus für blumige und säuerliche Noten. Einige getrocknete Rosenblätter vollenden die Form. Die Madeleine kostet einzeln 5 Euro oder 30 Euro für eine Schachtel mit fünf Stück. Ihr gesamter Gewinn geht an den Verein, der in mehr als 180 Krankenhäusern in Frankreich tätig ist, um den Alltag von Menschen mit Krebs, ihren Angehörigen und den Pflegekräften zu verbessern.
Die andere Neuheit der Saison gehört nicht zum wohltätigen Engagement, sondern zu einer tiefergehenden Arbeit am Pâtisserie-Repertoire des Hauses. Der Chef präsentiert eine neue Tarte Tatin, die seine Arbeit an sommerlichen Obsttartes auf natürliche Weise fortsetzt. Auf einem süßen Teigboden ruht eine Scheibe aus dünnen Apfelscheiben, die langsam in einem feinen Karamell gegart wurden; im Inneren liegen eine cremige Karamellfüllung und eine leicht säuerliche Creme, die das Ganze ausbalanciert.
„Für den Herbst wollte ich die Arbeit an den sommerlichen Obsttartes fortsetzen, insbesondere an der Form des Teigs, die an die charakteristischen Bögen unserer Maison erinnert“, sagt Joris Theysset. „Die Jahreszeit verlangt auch nach mehr Genuss: Diese erste Tarte Tatin von Ritz Paris Le Comptoir war eine schöne Gelegenheit, das auszudrücken.“ Eine architektonische Form — die Bögen des Ritz — mit einem so fest verankerten Klassiker wie der Tarte Tatin in Beziehung zu setzen, zeigt, wie das Haus seine saisonale Pâtisserie inzwischen als Fortsetzung seiner visuellen Identität versteht.
Beide Kreationen sind von Donnerstag, dem 1. Oktober, bis Mittwoch, dem 18. November 2026 an den beiden Pariser Adressen von Ritz Paris Le Comptoir in der rue Cambon und der rue de Sèvres erhältlich, außerdem per Click & Collect und Lieferung über die Website des Hauses.
Zwischen ausdrücklich gelebter Solidarität und einer stilistischen Übung in der Pâtisserie erinnern diese beiden Neuheiten daran, dass eine Institution wie das Ritz Saisonalität aufgreifen kann, ohne die eigene Sprache aufzugeben.
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