三十年の歴史の中で、アイ村のメゾンの限られたキュヴェは、わずか13のヴィンテージしか世に出していません。最新の2015年が、本日マグナムで姿を現します。
シャンパーニュの中には安定性で語られるものがありますが、アヤラのメゾンで最も希少なキュヴェであるペルルは、その希少さ自体で語られます。1860年にエドモン・ド・アヤラがメゾンを創業して以来、常にヴィンテージで造られるこのワインがセラーを出たのは、今回の前に12回だけです。1990、1993、1995、1997、1999、2000、2001、2002、2005、2006、2012、2013年。極めて限られた生産数のこの物語の13幕目となるAYALA Perle 2015は、二重の記念を刻みます。キュヴェの誕生30周年と、初めてのマグナムでの登場です。
ペルルという名前そのものがひとつの像を語ります。アイにあるメゾンのシャンパーニュのセラーの闇に、大切に隠された宝石の像です。メゾンが例外的と評するヴィンテージから造られた2015のキュヴェは、フレッシュさ、複雑さ、奥行きが呼応し合う、的確でエレガントな表現を見せます。マグナムでの登場は単独の商業的な試みではありません。このフォーマットはワインを引き立て、その美食への適性と時間とともに進化する力を際立たせます。大きなボトルが伝統的に、より緩やかで調和のとれた熟成によって後押しする二つの資質です。
メゾンのセラーマスター、ジュリアン・グーは、ほとんど感覚的とも言える読み解きを示します。「見た目は、繊細な泡を伴う濃い黄金色。香りは、トーストしたパン、ブロンドタバコ、ヘーゼルナッツの香りに続いて、ドライフラワーの香りにユーカリのニュアンスが加わり、これはアイのピノの特徴です。味わいは、コート・デ・ブランに典型的な砂糖漬けの柑橘のニュアンスが、2015のような温暖なヴィンテージに驚きをもたらします。」彼は続けます。「味わいは、カカオやドライフルーツの美味しいニュアンスへと続きます。テイスティングの間ずっと存在する美しい苦みが、余韻の長いこのワインに骨格を与えます。フレッシュさ、複雑さ、豊かさの繊細なバランスです。」
この描写は、日の光のように明るく、同時に構造のあるワインを描き出しています。アイのスタイルに特有のフレッシュさが、2015年ヴィンテージの温かさと対話します。この年は、シャンパーニュ愛好家が一般に豊かさと成熟に結びつける年です。メゾンはこの方向のペアリングも勧めています。パルメザンやコンテのような熟成チーズ、生のセップ茸を添えた完璧な卵、あさりとにんにくのリングイネ、あるいはキャラメリゼしたフレンチトースト。ミネラルな塩味から美味しい甘みまで広がる幅は、このキュヴェに求められる万能性を示しています。
AYALA Perle 2015のマグナムは、優れた酒販店で、販売価格330ユーロで入手できます。30年で13回の登場に限られた希少なキュヴェにとって、この価格は製品の値段というより、入口の値段として読めます。1860年以来アヤラのメゾンが一回ずつ築いてきた静かな歴史に、ボトル一本分の時間だけ足を踏み入れるための入口です。
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