In trent’anni di esistenza, la cuvée riservata della maison di Aÿ ha offerto solo tredici annate. L’ultima, la 2015, si svela oggi in magnum.
Alcuni champagne si definiscono per la loro regolarità; Perle, la cuvée più rara della maison Ayala, si definisce per la sua stessa rarità. Dalla fondazione della maison da parte di Edmond de Ayala nel 1860, questo vino sempre millesimato è uscito dalle cantine solo dodici volte prima di questa: 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012 e 2013. AYALA Perle 2015, tredicesimo atto di questa storia a tiratura molto riservata, segna un doppio anniversario: i trent’anni di esistenza della cuvée e il suo lancio inedito in formato magnum.
Il nome stesso di Perle racconta un’immagine: quella di un gioiello preziosamente nascosto nell’oscurità delle cantine champenoises della maison, ad Aÿ. Elaborata a partire da un millesimo che la maison definisce eccezionale, la cuvée 2015 dispiega un’espressione precisa ed elegante, in cui si rispondono freschezza, complessità e profondità. Il suo lancio in magnum non è un gesto commerciale isolato: il formato esalta il vino e sottolinea la sua vocazione gastronomica tanto quanto la sua capacità di evolvere nel tempo — due qualità che il grande formato favorisce tradizionalmente con un invecchiamento più lento e più armonioso.
Julian Gout, chef de cave della maison, ne offre una lettura quasi sensoriale: «All’occhio, un oro intenso con bollicine delicate. Al naso, aromi di pane tostato, tabacco biondo e nocciola sono seguiti da note di fiori secchi con un tocco di eucalipto, firma dei Pinot di Aÿ. In bocca, note di agrumi canditi, tipiche della Côte des Blancs, creano la sorpresa in un millesimo caldo come il 2015.» Prosegue: «Il palato prosegue con note golose di cacao e frutta secca. Bei amari, presenti per tutta la degustazione, strutturano questo vino dotato di grande lunghezza in bocca. Un sottile equilibrio tra freschezza, complessità e generosità.»
Questa descrizione disegna un vino al tempo stesso solare e strutturato, in cui la freschezza caratteristica dello stile di Aÿ dialoga con il calore del millesimo 2015 — un’annata che gli appassionati di Champagne associano generalmente a generosità e maturità. La maison raccomanda del resto abbinamenti in questa direzione: formaggi stagionati come il parmigiano o il comté, un uovo perfetto con porcini crudi, linguine con vongole e aglio, oppure una French toast caramellata — un ventaglio che va dal salato minerale al dolce goloso, rivelatore della versatilità cercata per questa cuvée.
AYALA Perle 2015 in magnum è disponibile presso i migliori enotecari al prezzo al pubblico di 330 euro. Un prezzo che, per una cuvée riservata limitata a tredici uscite in trent’anni, si legge meno come quello di un prodotto che come quello di un accesso: quello di entrare, per la durata di una bottiglia, nella storia discreta che la maison Ayala costruisce dal 1860, un’uscita dalla cantina alla volta.
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