In dreißig Jahren ihres Bestehens hat die vertrauliche Cuvée des Hauses aus Aÿ nur dreizehn Jahrgänge hervorgebracht. Der letzte, 2015, wird heute in der Magnum enthüllt.
Manche Champagner definieren sich durch ihre Beständigkeit; Perle, die seltenste Cuvée des Hauses Ayala, definiert sich durch ihre Seltenheit selbst. Seit der Gründung des Hauses durch Edmond de Ayala im Jahr 1860 hat dieser stets jahrgangsreine Wein den Keller vor diesem nur zwölfmal verlassen: 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012 und 2013. AYALA Perle 2015, der dreizehnte Akt dieser Geschichte in sehr vertraulicher Auflage, markiert ein doppeltes Jubiläum: dreißig Jahre Bestehen der Cuvée und ihre erstmalige Einführung im Magnumformat.
Schon der Name Perle erzählt ein Bild: das eines Juwels, das kostbar in der Dunkelheit der Champagnerkeller des Hauses in Aÿ verborgen ist. Aus einem Jahrgang gekeltert, den das Haus als außergewöhnlich bezeichnet, entfaltet die Cuvée 2015 einen präzisen und eleganten Ausdruck, in dem Frische, Komplexität und Tiefe einander antworten. Die Einführung in der Magnum ist keine isolierte kommerzielle Geste: Das Format veredelt den Wein und unterstreicht seine gastronomische Berufung ebenso wie seine Fähigkeit, sich mit der Zeit zu entwickeln — zwei Eigenschaften, die das große Format traditionell durch eine langsamere und harmonischere Reifung begünstigt.
Julian Gout, Kellermeister des Hauses, liefert eine fast sinnliche Beschreibung: „Fürs Auge ein sattes Gold mit feinen Perlen. In der Nase folgen auf Aromen von geröstetem Brot, hellem Tabak und Haselnuss Noten von getrockneten Blumen mit einem Hauch Eukalyptus, Kennzeichen der Pinots von Aÿ. Am Gaumen überraschen Noten von kandierten Zitrusfrüchten, typisch für die Côte des Blancs, bei einem so warmen Jahrgang wie 2015.“ Er fährt fort: „Der Gaumen setzt sich mit genussvollen Noten von Kakao und Trockenfrüchten fort. Schöne Bitternoten, während der gesamten Verkostung präsent, geben diesem Wein mit großer Länge am Gaumen Struktur. Ein subtiles Gleichgewicht zwischen Frische, Komplexität und Großzügigkeit.“
Diese Beschreibung zeichnet einen Wein, der zugleich sonnig und strukturiert ist, in dem die für den Stil von Aÿ charakteristische Frische mit der Wärme des Jahrgangs 2015 im Dialog steht — einem Jahr, das Champagner-Liebhaber im Allgemeinen mit Großzügigkeit und Reife verbinden. Das Haus empfiehlt zudem Begleitungen in diesem Sinne: gereifte Käse wie Parmesan oder Comté, ein perfektes Ei mit rohen Steinpilzen, Linguine mit Herzmuscheln und Knoblauch oder auch karamellisierter Armer Ritter — ein Spektrum, das vom mineralisch Salzigen bis zum genussvoll Süßen reicht und die für diese Cuvée gesuchte Vielseitigkeit offenbart.
AYALA Perle 2015 in der Magnum ist bei den besten Weinhändlern zum Verkaufspreis von 330 Euro erhältlich. Ein Preis, der sich für eine vertrauliche, auf dreizehn Veröffentlichungen in dreißig Jahren begrenzte Cuvée weniger wie der eines Produkts liest als wie der eines Zugangs: der Zugang, für die Dauer einer Flasche in die diskrete Geschichte einzutreten, die das Haus Ayala seit 1860 aufbaut, eine Kellerfreigabe nach der anderen.
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