En trente ans d’existence, la cuvée confidentielle de la maison d’Aÿ n’a livré que treize millésimes. Le dernier, 2015, se dévoile aujourd’hui en magnum.
Certains champagnes se définissent par leur régularité ; Perle, la cuvée la plus rare de la maison Ayala, se définit par sa rareté même. Depuis la fondation de la maison par Edmond de Ayala en 1860, ce vin toujours millésimé n’a connu que douze sorties de cave avant celle-ci : 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012 et 2013. AYALA Perle 2015, treizième acte de cette histoire à tirage très confidentiel, marque un double anniversaire : les trente ans d’existence de la cuvée et son lancement inédit en format magnum.
Le nom même de Perle raconte une image : celle d’un joyau précieusement caché dans l’obscurité des caves champenoises de la maison, à Aÿ. Élaborée à partir d’un millésime que la maison qualifie d’exception, la cuvée 2015 déploie une expression précise et élégante, où se répondent fraîcheur, complexité et profondeur. Son lancement en magnum n’est pas un geste commercial isolé : le format vient sublimer le vin et souligne sa vocation gastronomique autant que sa capacité à évoluer dans le temps — deux qualités que le grand contenant favorise traditionnellement par un vieillissement plus lent et plus harmonieux.
Julian Gout, chef de caves de la maison, en livre une lecture presque sensorielle : « À l’œil, un or soutenu avec des bulles délicates. Au nez, arômes de pain grillé, de tabac blond et de noisette sont suivis par des notes de fleurs séchées avec une pointe d’eucalyptus, signature des Pinots d’Aÿ. En bouche, notes d’agrumes confits, typiques de la Côte des Blancs, créent la surprise sur un millésime aussi chaleureux que 2015. » Il poursuit : « La bouche se poursuit sur des notes gourmandes de cacao et de fruits secs. De beaux amers, présents tout au long de la dégustation, viennent structurer ce vin doté d’une grande longueur en bouche. Un subtil équilibre entre fraîcheur, complexité et générosité. »
Cette description dessine un vin à la fois solaire et structuré, où la fraîcheur caractéristique du style Aÿ dialogue avec la chaleur du millésime 2015 — une année que les amateurs de Champagne associent généralement à la générosité et à la maturité. La maison recommande d’ailleurs des accords qui vont dans ce sens : de vieux fromages comme le parmesan ou le comté, un œuf parfait aux cèpes crus, des linguines aux coques à l’ail, ou encore une brioche perdue caramélisée — un éventail qui va du salé minéral au sucré gourmand, révélateur de la polyvalence recherchée pour cette cuvée.
AYALA Perle 2015 en magnum est disponible chez les meilleurs cavistes au prix public de 330 euros. Un prix qui, pour une cuvée confidentielle limitée à treize sorties en trente ans, se lit moins comme celui d’un produit que comme celui d’un accès : celui d’entrer, l’espace d’une bouteille, dans l’histoire discrète que la maison Ayala construit depuis 1860, une sortie de cave à la fois.
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