8月末から、星付きシェフ、アルノー・ヴィエルのホテル・レストラン＆スパは、編み込んだ柳を中心にすべてを改めた装飾でゲストを迎えています。パリから2時間足らずのアルジャンタンに立ち寄り、生産者を通じてオルヌ県を巡るのにふさわしいのは秋です。
ドーヴィルから1時間半足らず、ペイ・ドージュの入口にあるラ・ルネサンスは、その姿を一新しました。アルノー・ヴィエルと妻のセシリアは、8月末から、アート・バスケット作家のヤン＝マリー・クーロンベが、装飾事務所アナベル・フェスケと協力して手がけた新たな雰囲気の中で、ゲストを迎えています。
フランスで育てられた柳の枝は、現地に直接植えられたのち、親密な「巣」のように編まれ、各ダイニングルームを彩る作品となりました。シェフはそこに幼い頃の思い出を重ねます。「天然素材である柳を用いた彼女の芸術的な仕事は、レストランと地域の精神にとてもよく合っています。子どもの頃、祖父が柳を編んで川に堰を作るのを見ていた記憶と、完全に響き合うのです。」
ヤン＝マリー・クーロンベは、自身の姿勢をこう語ります。「私は、芸術と素材、美と実用を織り交ぜて、人と植物のあいだに橋を架けるのが好きです。植物は共通の言語であり、世代や文化、感性をつなぐ導きの糸だと考えています。」
食材が導く、季節の料理
アルノー・ヴィエルが大切にするのは、いくつかの驚きを添えた、分かりやすく季節に寄り添う料理です。仕事の出発点は食材であり、そのあらゆる側面を引き出すために選ばれた技法が組み合わされます。メニューでは、ペルシュ産のレンズ豆、イジニー＝シュル＝メール産のサーモン、そば、シードル、クレシー産のチーズが、この地方を物語ります。
シェフはまた、就労支援団体ジャルダン・ダン・ラ・ヴィルから野菜と果物を仕入れ、完全に植物性のメニューも提供しています。厳密な盛り付けは、しばしば自らの手によるデッサンから始まります。SNS映えを狙うものではなく、関心は常に味、調和、そして一皿の繊細なバランスにあります。
メニューはランチの49ユーロから、89ユーロ、99ユーロ、130ユーロ、160ユーロまで。植物性メニューは120ユーロです。
食卓の外に広がるオルヌ
アルノー・ヴィエルのもとでの滞在は、生け垣に囲まれた畑、リンゴの木、馬の広がるノルマンディーにも通じています。シェフと妻は、周辺のおすすめの場所へゲストを案内します。カマンベールの手作りチーズ工房、ペイ・ドージュのシードル・カルヴァドス生産者、サフラン栽培者、ユズの果樹園などです。
アルジャンタンでは、公爵の城を見学でき、最近再開したフェルナン・レジェ美術館も訪れることができます。乗馬愛好家は、1730年に創設され「馬のヴェルサイユ」とも呼ばれるオラス・ナショナル・デュ・パン（国立種馬牧場）まで足を延ばせます。
ラ・ルネサンスは、アルジャンタンのアヴニュ・ド・ラ・2e DB 20番地にあります。
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