Il y a dans Paris une forme d’adresse qui ne se démode jamais : celle où l’on monte quelques étages et où la ville s’ouvre devant soi d’un seul coup, comme si les toits étaient la vraie table. Début septembre 2026, le Printemps Haussmann en ajoutera une nouvelle, au 8e étage du Printemps Homme : Côtelette, le bistrot de Julia et Julien Zanon.
Le nom dit presque tout. Côtelette — le mot est inséparable d’une certaine France de table, généreuse et directe, qui n’a pas peur du beurre ni des sauces mijotées. Julia et Julien Zanon, qui conduisent l’aventure, annoncent une cuisine française sincère, entre classiques bistrotiers, plats de partage, recettes mijotées et, bien sûr, des côtelettes promises à tenir « le haut du pavé ». L’expression est délicieusement datée — et c’est précisément son intérêt.
L’installation dans un grand magasin n’est pas une nouveauté absolue. Depuis que le commerce de détail cherche à se réinventer en lieu de vie, les restaurants en toiture ont fleuri sur les Grands Boulevards. Ce qui est intéressant ici, c’est l’adresse précise : le Printemps Homme, Haussmann. Un département dédié à la mode masculine, au 8e étage, avec vue dégagée sur les toits du 9e arrondissement. La clientèle naturelle d’un tel lieu est celle qui vient faire ses achats et cherche à prolonger l’expérience — ou celle qui cherche précisément la vue et utilise le shopping comme prétexte.
Dans un paysage parisien où les ouvertures de restaurants se succèdent à un rythme qui rend toute mémoire défaillante, Côtelette se positionne sur un segment clair : ni gastronomique, ni fast-casual, mais ce bistrot de caractère, joyeux et généreux, qui n’existe vraiment que s’il est porté par des gens qui savent ce qu’ils font. Julia et Julien Zanon ont manifestement des convictions sur ce que doit être une côtelette, et c’est déjà une forme d’engagement.
Ouverture prévue début septembre 2026. Adresse : 8e étage, Printemps Homme, 64 boulevard Haussmann, Paris 9e.
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