Le brunch parisien a ses codes bien installés, entre œufs pochés et files d’attente. Cherry Paris, adresse de Saint-Germain-des-Prés inspirée des clubs de jazz new-yorkais, choisit une autre partition : à partir du 20 septembre, chaque dimanche de 12h à 17h, le repas se déroule comme un après-midi qui monte en tempo, de la première bouchée à la dernière note.
Le choix du décor n’est pas anodin dans cette équation. En s’inspirant des clubs de jazz new-yorkais plutôt que des brasseries parisiennes traditionnelles, Cherry Paris installe d’emblée un cadre où la musique n’est pas un simple fond sonore mais une composante à part entière de l’expérience, au même titre que l’assiette. Ce parti pris esthétique, hérité de l’identité globale de l’adresse, trouve dans ce nouveau rendez-vous dominical une occasion de s’exprimer pleinement, sur un format plus long et plus libre que le service classique du soir.
L’idée tient en une formule simple : ne pas ranger l’énergie de l’été dans un placard sous prétexte que la rentrée est passée. Dans son écrin intimiste, Cherry Paris imagine un rendez-vous où l’on vient autant pour bruncher que pour se retrouver, la musique accompagnant le déjeuner tandis que les cocktails arrivent sur les tables et que le rythme s’intensifie doucement au fil des heures. Une manière de prolonger, au cœur de la Rive Gauche, ces longues tablées qui s’éternisent sans que personne ne regarde vraiment l’heure. Ce léger décalage entre l’idée reçue du brunch, souvent perçu comme un moment de calme dominical, et la promesse d’une intensité croissante, situe d’emblée le rendez-vous à la frontière de deux usages du dimanche parisien, celui du repos et celui de la sortie.
Côté cuisine, la maison revisite les classiques du genre avec l’accent italo-américain qui structure son identité depuis l’ouverture. Le Cherry Benedict sur brioche côtoie l’avocado toast, les œufs brouillés ou l’omelette, tandis que les Caesar et kale salads s’adressent à une clientèle plus soucieuse d’équilibre. Pour les appétits plus francs, la carte propose un bagel pastrami, un grilled cheese ou un bagel au saumon fumé, avant de glisser vers des assiettes plus consistantes : trio de pâtes, milanaise ou pepper beef, pensées pour ceux qui veulent prolonger la table au-delà du simple déjeuner.
La note sucrée referme le service sans jamais chercher l’esbroufe : pancakes, cheesecake basque, tiramisu et coulis de fruits rouges composent une fin de repas qui reste dans les clous du genre, sans grande surprise mais sans faux pas non plus. C’est peut-être là que se joue la vraie proposition de Cherry Paris : non pas réinventer le brunch dans son contenu, mais dans son tempo, en le traitant comme un moment qui se construit heure après heure plutôt que comme un rituel figé entre deux horaires. Le trio de pâtes, en particulier, illustre cette volonté de proposer une alternative consistante à ceux qui considèrent le brunch traditionnel comme insuffisamment nourrissant pour occuper un dimanche entier, tandis que la milanaise rappelle, elle aussi, cet ancrage italo-américain revendiqué par la maison depuis ses débuts.
Reste à voir si cette progression assumée — de la cuillère à café au verre de cocktail, du silence du repas à la musique qui prend le dessus — saura fidéliser un public parisien plus habitué à choisir entre le calme d’un brunch classique et l’agitation d’un after. Cherry Paris parie sur l’entre-deux, sur cette heure indéterminée où l’on ne sait plus très bien si l’on est encore à table ou déjà au bar.
Dans un quartier où les adresses de brunch se sont multipliées ces dernières années, jusqu’à parfois se ressembler toutes, ce pari sur la durée et la progression pourrait bien constituer la vraie différenciation de Cherry Paris : non pas un menu inédit, mais un format de temps qui ne ressemble à aucun autre créneau de la semaine.