Les chefs pâtissiers Maxime Frédéric et Sacha Vadier signent une bûche de Noël en deux temps, où un tambour laqué de caramel dissimule un entremets clémentine-épices avant de céder la scène à un Casse-Noisette en chocolat.
Une bûche de Noël se limite rarement à une seule idée ; celle de Cheval Blanc Paris en assume ouvertement deux, mises en scène comme les temps d’une même parade. Baptisée Le Casse-Noisette, cette création signée par les chefs pâtissiers Maxime Frédéric et Sacha Vadier, accompagnés de leurs artisans, se compose de plusieurs éléments pensés pour raconter, pâtisserie après pâtisserie, l’univers féerique des contes d’enfance.
À ses pieds, délicatement surélevé, un tambour laqué de caramel reprend le motif Art déco de la façade de Cheval Blanc Paris — un clin d’œil architectural qui ancre la pièce dans l’identité de la Maison plutôt que dans l’imagerie générique des fêtes. Ce tambour dissimule un entremets où se répondent caramel et clémentine, relevés par des épices de Noël et de la vanille, une association qui vient équilibrer le gras du caramel par l’acidité de l’agrume.
Derrière l’instrument, le Casse-Noisette en chocolat à 75% mesure la cadence de sa propre parade. À l’image d’un jouet d’antan, sa tête et son buste chocolatés renferment un cœur praliné noisette croustillant, tandis que la partie inférieure de sa silhouette cache un gianduja noisette sablé — une construction en strates qui multiplie les textures, du craquant du praliné au fondant du gianduja.
Ce jeu de doubles lectures — le tambour qui cache un entremets, le personnage qui cache un praliné — inscrit Le Casse-Noisette dans la tradition des bûches à surprises, où la découverte gustative répond à la découverte visuelle. La référence assumée au ballet de Tchaïkovski donne par ailleurs à la pièce un fil narratif clair, plus proche du conte que du simple exercice de style pâtissier.
L’entremets, pensé pour 8 personnes, est proposé en quantités limitées au prix de 190 euros, en précommande sur le site de L’Atelier des Créations de Cheval Blanc Paris. Le retrait s’effectuera du vendredi 18 au samedi 26 décembre 2026, au sein même de l’établissement du quai du Louvre — une fenêtre resserrée qui confirme le statut de pièce de collection, plus que de simple dessert de saison, que la Maison entend donner à cette bûche.