En septembre 2016, Tomy Gousset ouvrait sa première table dans le 7e arrondissement de Paris. Dix ans plus tard, Tomy & Co existe avec une clarté qui n’appartient qu’aux cuisines qui savent ce qu’elles cherchent.
Il y a des restaurants qui ouvrent pour faire carrière, et d’autres qui ouvrent parce que leur fondateur n’a pas d’autre façon d’exister. Tomy & Co appartient à la deuxième catégorie. En septembre 2016, quand Tomy Gousset s’installe rue Surcouf, dans le 7e arrondissement, il ne raisonne pas en termes de marché ou de positionnement. Il cuisine comme il pense : avec précision, curiosité et une certaine pudeur qui n’est pas de la modestie mais de la concentration.
Dix ans, dans la restauration parisienne, c’est un temps long. Les adresses vont et viennent, les modes se succèdent, les guides changent de critères. Tomy & Co est là, rue Surcouf, et cela dit quelque chose d’essentiel : une cuisine qui dure n’est pas une cuisine qui suit — c’est une cuisine qui construit.
L’intuition de 2016
En 2016, Paris vivait la transition du bistrot gastronomique vers quelque chose de moins défini, de plus personnel. Des cuisiniers d’une nouvelle génération — formés dans les grandes maisons mais impatients de leur propre voix — ouvraient des tables sans étoile revendiquée, sans décor surchargé, sans promesse tapageuse. Tomy Gousset était de ceux-là.
Sa cuisine, franco-asiatique dans ses influences mais parisienne dans son âme, a su séduire une clientèle qui cherchait exactement ce qu’elle proposait : de l’intelligence sans démonstration, de la générosité sans excès, une table où l’on revient non par obligation sociale mais par envie réelle.
Un cadeau de 10 ans
Pour cet anniversaire, Tomy Gousset « fait un sacré cadeau » — les détails restent à découvrir, ce qui est déjà en soi une promesse. Les dix ans d’une table comme Tomy & Co ne se célèbrent pas avec du bruit : ils se fêtent à table, entre ceux qui ont compris depuis longtemps ce que cette adresse représente dans le paysage gastronomique parisien.
