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2016年9月，Tomy Gousset在巴黎第七区开设第一家餐厅。十年后，Tomy & Co拥有一种清晰感，只有知道自己所寻为何物的厨房才具备。
有些餐厅开业是为了成就事业，另一些则是因为创始人没有别的存在方式。Tomy & Co属于第二类。2016年9月，当Tomy Gousset落脚第七区的Surcouf街时，他并不以市场或定位来思考。他如同思考那样烹饪：精准、好奇，带着一种并非谦逊而是专注的克制。
在巴黎餐饮业，十年是一段漫长时间。餐厅来去，潮流更替，指南改变标准。Tomy & Co仍在Surcouf街，这说明了一个本质事实：能够持久的料理不是追随的料理，而是建造的料理。
2016年的直觉
2016年，巴黎正从美食小酒馆过渡到一种更难定义、更个人化的状态。一代新厨师在大餐厅受训，却急于找到自己的声音；他们开设餐厅，不宣称星级，没有堆砌的装潢，也没有喧闹的承诺。Tomy Gousset正是其中之一。
他的料理在影响上是法式亚洲风格，在灵魂上却属于巴黎；它吸引了一批正在寻找它所提供之物的客人：不靠炫耀的智慧，不带过度的慷慨，以及一张人们并非出于社交义务、而是出于真实愿望会再次回来的餐桌。
一份十周年礼物
为了这次纪念，Tomy Gousset“送出一份很棒的礼物”——细节仍有待揭晓，这本身已是一种承诺。像Tomy & Co这样的餐厅十周年不以喧闹庆祝，而是在餐桌上庆祝，在那些早已理解这个地址在巴黎美食版图中代表什么的人之间。
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