Le Dar el Bacha de Marrakech n’était pas un salon de thé. En 1910, c’était un lieu de confluence où les négociants, diplomates et lettrés se retrouvaient autour du café Arabica — seule variété tolérée dans ces salons. Maison Bacha Coffee en a fait sa doctrine : cent quinze ans plus tard, la sélection de cafés d’origine unique repose sur cette même exigence botanique, déclinée en une quinzaine de terroirs.
Pourquoi maintenant ? La montée en puissance du café de spécialité en Europe a rendu visible ce que les maisons de négoce historiques pratiquaient déjà : la traçabilité d’origine, le profil de torréfaction raisonné, la saisonnalité de la récolte. Bacha Coffee, actif dans plus de soixante pays, ouvre ses premières adresses européennes dans ce contexte — non pas comme une tendance, mais comme un retour.
Grand Moka Matari, Yémen. C’est peut-être la pièce la plus documentée de la sélection. Le Yémen est l’une des origines du café Arabica cultivé — les caféiers des hauts plateaux de la région de Bani Matar poussent entre 1 500 et 2 200 mètres d’altitude, en culture sèche, sans irrigation artificielle. La tasse qui en résulte présente une acidité légère, un corps plein, des notes d’abricot, de chocolat noir et de dattes, avec une finale caramel et épices. Une structure aromatique que l’on retrouve dans peu d’origines mondiales. Disponible en 250 grammes à 112 €, conditionné dans une boîte à fermoir de la collection Signature Nomad.
Coffret Crossroads, 600 grammes. Quatre origines — Danu Gold (Asie du Sud-Est), Flores del Café Superior (Amérique centrale), Java Blue (Indonésie, île de Java), Caribbean Mountain — en torréfactions medium, medium clair et medium foncé. L’intérêt de ce coffret n’est pas la diversité pour elle-même, mais la démonstration que le profil aromatique varie selon la latitude de culture, le degré de torréfaction et le mode de traitement post-récolte. 84 €.
Coffee Discovery, six origines. Mont Kenya, Magdalena (Colombie), Volcán Azul (Costa Rica), Rosenheim (Allemagne — café de spécialité des hauts plateaux), El Flamingo (Panama), Sigri Excellence (Papouasie-Nouvelle-Guinée). Accompagné de bâtonnets de sucre brut cristallisé. Six terroirs, six expressions d’un même Arabica selon son environnement de culture. 113 €.
Expédition dans l’Oasis. Quatre boîtes de 150 grammes en écrins rouges et dorés : Happy Gianduja (notes chocolat-noisette), Sweet Mexico, Marrakech Morning, Baraka Décaféiné. Le décaféiné mérite une note : il suppose un processus de dépicaféination dont les modalités (lavage à l’eau, CO₂ supercritique ou acétate d’éthyle) ne sont pas précisées ici. 99 €.
Les créations sont disponibles en boutique et sur BachaCoffee.com.
Arabica : une botanique, des milliers de terroirs
Le café Arabica (Coffea arabica) représente environ 60 % de la production mondiale. Sa culture requiert des altitudes entre 600 et 2 200 mètres, des températures comprises entre 15 et 24 degrés, une pluviométrie précise et une absence de gel. Ces contraintes climatiques expliquent la concentration de production en Éthiopie, au Yémen, en Colombie, au Kenya et en Amérique centrale. La variété Bourbon, la Typica ou la Geisha appartiennent toutes à ce groupe botanique, mais leurs profils aromatiques divergent selon le sol, l’altitude et le mode de traitement. Le terme « café de spécialité » désigne un café scoré à 80 points ou plus sur l’échelle de la Specialty Coffee Association (SCA) — critère de qualité qui implique traçabilité d’origine et contrôle de torréfaction.
