Im September 2016 eröffnete Tomy Gousset sein erstes Restaurant im 7. Arrondissement von Paris. Zehn Jahre später besitzt Tomy & Co eine Klarheit, die nur Küchen haben, die wissen, wonach sie suchen.
Es gibt Restaurants, die eröffnen, um Karriere zu machen, und andere, die eröffnen, weil ihr Gründer keine andere Art zu existieren hat. Tomy & Co gehört zur zweiten Kategorie. Als Tomy Gousset sich im September 2016 in der rue Surcouf im 7. Arrondissement niederlässt, denkt er nicht in Markt- oder Positionierungsbegriffen. Er kocht, wie er denkt: präzise, neugierig und mit einer gewissen Zurückhaltung, die keine Bescheidenheit, sondern Konzentration ist.
Zehn Jahre sind in der Pariser Gastronomie eine lange Zeit. Adressen kommen und gehen, Moden folgen aufeinander, Guides ändern ihre Kriterien. Tomy & Co ist da, in der rue Surcouf, und das sagt etwas Wesentliches: Eine Küche, die Bestand hat, ist keine Küche, die folgt, sondern eine, die aufbaut.
Die Intuition von 2016
2016 durchlebte Paris den Übergang vom gastronomischen Bistro zu etwas weniger Definiertem, Persönlicherem. Köche einer neuen Generation — in großen Häusern ausgebildet, aber ungeduldig nach ihrer eigenen Stimme — eröffneten Restaurants ohne beanspruchten Stern, ohne überladenes Dekor, ohne lautes Versprechen. Tomy Gousset gehörte zu ihnen.
Seine Küche, in ihren Einflüssen franco-asiatisch, in ihrer Seele aber parisisch, gewann eine Kundschaft, die genau das suchte, was sie bot: Intelligenz ohne Demonstration, Großzügigkeit ohne Übermaß, einen Tisch, zu dem man nicht aus sozialer Verpflichtung, sondern aus echtem Wunsch zurückkehrt.
Ein Geschenk zum 10. Geburtstag
Zu diesem Jubiläum macht Tomy Gousset „ein tolles Geschenk“ — die Details bleiben zu entdecken, was schon für sich ein Versprechen ist. Zehn Jahre eines Restaurants wie Tomy & Co feiert man nicht mit Lärm: Man feiert sie am Tisch, unter jenen, die seit Langem verstanden haben, was diese Adresse in der Pariser Gastronomielandschaft bedeutet.
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