В сентябре 2016 года Томми Гуссе открыл свой первый ресторан в 7-м округе Парижа. Десять лет спустя Tomy & Co существует с ясностью, присущей только кухням, которые знают, чего ищут.
Есть рестораны, которые открываются ради карьеры, и другие, которые открываются потому, что у их основателя нет другого способа существовать. Tomy & Co относится ко второй категории. В сентябре 2016 года, когда Томми Гуссе обосновался на улице Сюркуф в 7-м округе, он не мыслил категориями рынка или позиционирования. Он готовит так, как думает: точно, любопытно и с определённой сдержанностью, которая является не скромностью, а сосредоточенностью.
Десять лет в парижской ресторанной среде — долгий срок. Заведения приходят и уходят, моды сменяют друг друга, гиды меняют критерии. Tomy & Co остаётся на улице Сюркуф, и это говорит о существенном: кухня, которая длится, — не кухня, которая следует, а кухня, которая строит.
Интуиция 2016 года
В 2016 году Париж переживал переход от гастрономического бистро к чему-то менее определённому и более личному. Повара нового поколения, обученные в больших домах, но нетерпеливые к поиску собственного голоса, открывали рестораны без заявленной звезды, без перегруженного декора, без громкого обещания. Томми Гуссе был одним из них.
Его кухня, франко-азиатская по влияниям, но парижская по духу, сумела привлечь клиентов, которые искали именно то, что она предлагала: интеллект без демонстрации, щедрость без излишества, стол, к которому возвращаются не из социальной обязанности, а из подлинного желания.
Подарок к 10-летию
К этой годовщине Томми Гуссе делает «прекрасный подарок» — подробности ещё предстоит узнать, и это уже само по себе обещание. Десятилетие такого ресторана, как Tomy & Co, не празднуют шумом: его отмечают за столом, среди тех, кто давно понял, что этот адрес значит в гастрономическом пейзаже Парижа.
Cette publication est également disponible en :
