Дар эль Бача в Марракеше не был чайным салоном. В 1910 году это было место встречи, где торговцы, дипломаты и литераторы собирались за кофе Arabica — единственным сортом, допускавшимся в этих салонах. Bacha Coffee сделала это своей доктриной: сто пятнадцать лет спустя выбор кофе одного происхождения строится на том же ботаническом требовании, развёрнутом примерно в пятнадцати терруарах.
Почему именно сейчас?Рост specialty coffee в Европе сделал видимым то, что исторические торговые дома уже практиковали: прослеживаемость происхождения, продуманный профиль обжарки, сезонность урожая. Работая более чем в шестидесяти странах, Bacha Coffee открывает свои первые европейские адреса в этом контексте — не как тренд, а как возвращение.
Grand Moka Matari, Йемен.Это, возможно, наиболее документированная позиция в подборке. Йемен — одно из происхождений культивируемого кофе Arabica: кофейные деревья высокогорий региона Bani Matar растут на высоте от 1 500 до 2 200 метров в сухой культуре без искусственного орошения. Получившаяся чашка отличается лёгкой кислотностью, полным телом, нотами абрикоса, тёмного шоколада и фиников, с карамельно-пряным послевкусием. Такая ароматическая структура встречается у немногих происхождений в мире. Доступен в упаковке 250 граммов за 112 €, в банке с застёжкой из коллекции Signature Nomad.
Набор Crossroads, 600 граммов.Четыре происхождения — Danu Gold (Юго-Восточная Азия), Flores del Café Superior (Центральная Америка), Java Blue (Индонезия, остров Ява), Caribbean Mountain — в средней, средне-светлой и средне-тёмной обжарке. Интерес этого набора не в разнообразии как таковом, а в демонстрации того, что ароматический профиль меняется в зависимости от широты выращивания, степени обжарки и метода послеуборочной обработки. 84 €.
Coffee Discovery, шесть происхождений. Mount Kenya, Magdalena (Колумбия), Volcán Azul (Коста-Рика), Rosenheim (Германия — specialty coffee с высокогорий), El Flamingo (Панама), Sigri Excellence (Папуа — Новая Гвинея). В сопровождении палочек из кристаллизованного нерафинированного сахара. Шесть терруаров, шесть выражений одного Arabica в зависимости от среды выращивания. 113 €.
Экспедиция в оазис. Четыре банки по 150 граммов в красно-золотых футлярах: Happy Gianduja (ноты шоколада и фундука), Sweet Mexico, Marrakech Morning, Baraka без кофеина. Бескофеиновый кофе заслуживает пояснения: он предполагает процесс декофеинизации, способ которого — промывка водой, сверхкритический CO₂ или этилацетат — здесь не уточнён. 99 €.
Коллекции доступны в бутике и на BachaCoffee.com.
Arabica: одна ботаника, тысячи терруаров
Кофе Arabica (Coffea arabica) составляет около 60 % мирового производства. Его выращивание требует высоты от 600 до 2 200 метров, температур от 15 до 24 градусов, точного режима осадков и отсутствия морозов. Эти климатические ограничения объясняют концентрацию производства в Эфиопии, Йемене, Колумбии, Кении и Центральной Америке. Сорта Bourbon, Typica и Geisha принадлежат к этой ботанической группе, но их ароматические профили расходятся в зависимости от почвы, высоты и способа обработки. Термин «specialty coffee» обозначает кофе, набирающий 80 баллов или более по шкале Specialty Coffee Association (SCA), — критерий качества, предполагающий прослеживаемость происхождения и контроль обжарки.
Cette publication est également disponible en :
