À l’occasion d’Octobre Rose, Ritz Paris Le Comptoir renouvelle son engagement aux côtés de l’association Tout le monde contre le cancer, pour la troisième année consécutive. Une fidélité qui dépasse la simple opération de communication saisonnière et qui trouve, cette année, sa première traduction gourmande signée par le chef Joris Theysset depuis son arrivée à la tête de l’adresse.
Sa création s’appelle Madeleine Rose & Hibiscus, aussi délicate que généreuse selon la maison. L’hibiscus lui apporte sa teinte rose naturelle, tandis qu’un caramel fondant à la rose et à l’hibiscus révèle en son cœur des notes florales et acidulées, avant que quelques pétales de rose séchés ne viennent parfaire sa silhouette. Vendue 5 euros à l’unité ou 30 euros le coffret de cinq, cette madeleine reverse l’intégralité de ses bénéfices à l’association, qui agit dans plus de 180 hôpitaux en France pour améliorer le quotidien des patients atteints de cancer, de leurs proches et des soignants.
L’autre nouveauté de la saison ne relève pas de l’engagement caritatif, mais d’un travail de fond sur le répertoire pâtissier de la maison. Le chef signe une Tarte Tatin inédite, pensée comme le prolongement naturel du travail engagé sur les tartes aux fruits estivales. Sur une base de pâte sucrée repose un palet de fines tranches de pommes lentement cuites dans un caramel délicat, avec en son cœur un insert de crémeux au caramel, et une crème légèrement acidulée pour équilibrer l’ensemble.
« Pour l’automne, j’ai souhaité prolonger le travail réalisé sur les tartes aux fruits estivales, notamment autour de la forme de la pâte, qui rappelle les arches emblématiques de notre Maison », confie Joris Theysset. « La saison appelle aussi davantage de gourmandise : cette première Tarte Tatin de Ritz Paris Le Comptoir était une belle occasion de l’exprimer. » L’idée de faire dialoguer une forme architecturale, celle des arches du Ritz, avec un classique aussi codifié que la tarte Tatin, en dit long sur la manière dont la maison pense désormais sa pâtisserie de saison comme un prolongement de son identité visuelle.
Les deux créations seront disponibles du jeudi 1er octobre au mercredi 18 novembre 2026, dans les deux adresses parisiennes de Ritz Paris Le Comptoir, rue Cambon et rue de Sèvres, ainsi qu’en Click & Collect et en livraison via le site internet de la maison.
Entre solidarité assumée et exercice de style pâtissier, ces deux nouveautés rappellent qu’une institution comme le Ritz peut se permettre de traiter la saisonnalité sans jamais renoncer à son vocabulaire propre.
