Le Château Sainte Marguerite révèle sa collection 2025 en Cru Classé Côtes de Provence — quatre cuvées dont une première blanche, toutes issues d’une pratique viticole que la maison cultive depuis près d’un demi-siècle et que peu de domaines provençaux pratiquent encore à cette échelle.
La sélection massale, fil rouge de la gamme
Sur les 260 hectares du domaine entre La Londe-Les-Maures et Pierrefeu, Grenache, Cinsault et Rolle sont multipliés par boutures prélevées sur les pieds identifiés comme les plus qualitatifs de la propriété — méthode dite de sélection massale, par opposition à la sélection clonale dominante dans le vignoble contemporain. Elle interdit la standardisation génétique au profit d’une diversité intra-parcellaire qui se lit, selon le vigneron, dans la complexité aromatique finale. Le millésime 2025 — printemps pluvieux, été radieux, maturités concentrées — a contraint les équipes à vendanger de nuit en août pour préserver la fraîcheur à l’entrée en cuve. Chaque parcelle a été récoltée séparément selon son propre stade de maturité.
Symphonie Blanc 2025 : la première blanche en Cru Classé
L’événement de la collection est là. Depuis la création de la cuvée Symphonie Rosé en 1999, le domaine n’avait pas proposé d’expression blanche sous le rang de Cru Classé. Symphonie Blanc 2025 est composée à 100% de Rolle (Vermentino) issu de sélection massale, vinifié sur sol schiste et argilo-siliceux structuré de galets et de quartz. Légère macération pelliculaire à froid avant pressurage, vinification thermorégulée, élevage sur lies fines en cuves inox : la méthode privilégie la restitution du fruit plutôt que la construction par le bois. Titrant 13,5% vol., la cuvée se positionne sur la cuisine méditerranéenne et les produits de la mer. Garde annoncée : douze à vingt-quatre mois.
Fantastique Rosé 2025 : le seul jus de première presse
Parmi les trois rosés, Fantastique se distingue par une contrainte de vinification absente des autres cuvées : seul le jus issu de la première presse entre en cuve — les pressions suivantes, plus extractives, sont écartées. Assemblage 45/45/10 (Grenache, Cinsault, Rolle) sur vieilles vignes des parcelles historiques du domaine. Sol schiste et silex pour La Londe, argilo-calcaire pour Pierrefeu. La cuvée est depuis deux millésimes référencée par Raimonds Tomsons, Meilleur Sommelier du Monde 2023.
Marguerites en Provence Rosé 2025 : la rareté comme contrainte
La cuvée Marguerites, créée en 2024, ne dépasse pas 15 000 flacons par an — volume qui s’explique par la restriction géographique (trois parcelles nommées : Saint Pons, La Désirade, Haut Pansard, toutes sur La Londe) et par une composition à 60% Grenache sur sol micaschiste, écarts de silex et quantité très limitée d’argile. Finale annoncée minérale et saline. « Nous avons voulu faire des vins de grande qualité, sans contrainte ni concession, afin d’enrichir la dégustation. Cette vision a un prix, celui de la rareté », dit Olivier Fayard. La formule est rare dans un dossier de presse : elle assume le choix du volume limité comme décision économique, pas comme argument marketing.
La certification biologique comme donnée de production
Ensemble certifiée Ecocert depuis 2003 (FR BIO 01), gamme 2025 enregistrée à la Vegan Society — la production 100% végétale est une contrainte de chai autant qu’une posture commerciale. Dans un Var où la pression phytosanitaire est réelle sur les vignes côtières, le maintien de l’agriculture biologique sur 260 hectares à dominante littorale méditerranéen constitue une décision de gestion qui conditionne directement la conduite des vendanges et les marges de manœuvre en cas de millésime difficile.
