En novembre, la table se tourne vers le gibier. C’est à lui que le vigneron destine son pinot noir de village.
À Mercurey, en Côte Chalonnaise, le domaine de Suremain ne produit que des vins de l’appellation Mercurey. La famille y est vigneronne depuis sept générations, selon le domaine, au Château du Bourgneuf.
Le domaine présente Loïc, le vigneron, comme un homme de la terre et un chasseur. Son objectif tient en une phrase : récolter des raisins sains, mûrs, en quantité maîtrisée, au prix de beaucoup de travail à la vigne et d’une approche raisonnée.
Le Mercurey Village rouge 2024 est un pinot noir à 100 %, planté sur des terrains argilo-calcaires. Le domaine le dit structuré, expressif et digeste, avec une jolie acidité. Il décrit des tanins souples et fins, une trame précise, et des arômes de fruits rouges et noirs très mûrs : framboise, cassis, cerise.
Reste l’accord. Le domaine propose les gibiers à poils ou à plumes, comme le vigneron lui-même aime à l’imaginer. Le vigneron est chasseur, et le plat qu’il imagine est celui du gibier.
Dans cette bouteille, un village, un cépage, un sol. Un domaine qui ne fait que du Mercurey n’a pas d’autre appellation derrière laquelle se placer : le village rouge en est la signature.
Détail : Mercurey, millésime 2024. Prix départ TTC : 23 € au domaine. Tél. 03 85 98 04 92 · domaine-de-suremain.com · [email protected].