El brunch parisino tiene sus códigos bien asentados, entre huevos poché y colas de espera. Cherry Paris, dirección de Saint-Germain-des-Prés inspirada en los clubes de jazz neoyorquinos, elige otra partitura: a partir del 20 de septiembre, cada domingo de 12 h a 17 h, la comida transcurre como una tarde que va subiendo de tempo, desde el primer bocado hasta la última nota.
La elección del decorado no es baladí en esta ecuación. Al inspirarse en los clubes de jazz neoyorquinos más que en las brasseries parisinas tradicionales, Cherry Paris instala de entrada un marco en el que la música no es un simple fondo sonoro, sino un componente de pleno derecho de la experiencia, al mismo nivel que el plato. Esta apuesta estética, heredada de la identidad global de la dirección, encuentra en esta nueva cita dominical una ocasión para expresarse plenamente, en un formato más largo y más libre que el servicio clásico de la noche.
La idea se resume en una fórmula sencilla: no guardar en un armario la energía del verano con el pretexto de que ya pasó la vuelta de vacaciones. En su marco íntimo, Cherry Paris imagina una cita a la que se viene tanto a tomar un brunch como a reencontrarse, con la música acompañando el almuerzo mientras los cócteles llegan a las mesas y el ritmo se intensifica suavemente a lo largo de las horas. Una manera de prolongar, en pleno corazón de la Rive Gauche, esas largas sobremesas que se eternizan sin que nadie mire realmente la hora. Este ligero desfase entre la idea recibida del brunch, a menudo percibido como un momento de calma dominical, y la promesa de una intensidad creciente, sitúa de entrada la cita en la frontera de dos usos del domingo parisino, el del descanso y el de la salida.
En cuanto a la cocina, la casa revisita los clásicos del género con el acento italoamericano que estructura su identidad desde la apertura. El Cherry Benedict sobre brioche convive con la tostada de aguacate, los huevos revueltos o la tortilla, mientras que las ensaladas Caesar y de kale se dirigen a una clientela más atenta al equilibrio. Para los apetitos más francos, la carta propone un bagel de pastrami, un sándwich de queso a la plancha o un bagel de salmón ahumado, antes de pasar a platos más contundentes: trío de pastas, milanesa o pepper beef, pensados para quienes quieren prolongar la mesa más allá del simple almuerzo.
La nota dulce cierra el servicio sin buscar nunca el efectismo: pancakes, tarta de queso vasca, tiramisú y coulis de frutos rojos componen un final de comida que se mantiene dentro de los límites del género, sin gran sorpresa pero también sin un solo traspié. Quizá sea ahí donde se juega la verdadera propuesta de Cherry Paris: no reinventar el brunch en su contenido, sino en su tempo, tratándolo como un momento que se construye hora tras hora y no como un ritual fijo entre dos horarios. El trío de pastas, en particular, ilustra esta voluntad de ofrecer una alternativa contundente a quienes consideran que el brunch tradicional no alimenta lo suficiente para ocupar un domingo entero, mientras que la milanesa recuerda también ese anclaje italoamericano que la casa reivindica desde sus comienzos.
Queda por ver si esta progresión asumida —de la cucharilla de café a la copa de cóctel, del silencio de la comida a la música que toma el relevo— logrará fidelizar a un público parisino más acostumbrado a elegir entre la calma de un brunch clásico y la agitación de un after. Cherry Paris apuesta por el entremedio, por esa hora indeterminada en la que ya no se sabe muy bien si se está todavía en la mesa o ya en la barra.
En un barrio donde las direcciones de brunch se han multiplicado en los últimos años, hasta parecerse a veces todas entre sí, esta apuesta por la duración y la progresión bien podría constituir la verdadera diferenciación de Cherry Paris: no un menú inédito, sino un formato de tiempo que no se parece a ningún otro tramo de la semana.
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