للبرانش الباريسي أعرافه الراسخة، بين البيض المسلوق في الماء والطوابير. أما Cherry Paris، العنوان القائم في سان جيرمان دي بريه والمستوحى من نوادي الجاز في نيويورك، فيختار مدوّنة أخرى: ابتداءً من 20 سبتمبر، كل أحد من الثانية عشرة ظهرًا إلى الخامسة مساءً، تجري الوجبة كعصر يتصاعد إيقاعه، من اللقمة الأولى إلى النغمة الأخيرة.
اختيار الديكور ليس عابرًا في هذه المعادلة. فباستلهامه نوادي الجاز في نيويورك بدل المطاعم الباريسية التقليدية، يُرسي Cherry Paris منذ البداية إطارًا لا تكون فيه الموسيقى مجرد خلفية صوتية، بل مكوّنًا قائمًا بذاته من التجربة، على قدم المساواة مع الطبق. ويجد هذا الخيار الجمالي، الموروث من هوية المكان العامة، في هذا الموعد الجديد يوم الأحد فرصة للتعبير الكامل عن نفسه، في صيغة أطول وأكثر حرية من خدمة المساء الكلاسيكية.
تُختصر الفكرة في صيغة بسيطة: ألا نضع طاقة الصيف في خزانة بحجة أن موسم العودة قد مرّ. ففي إطاره الحميم، يتصوّر Cherry Paris موعدًا يأتي إليه المرء لتناول البرانش بقدر ما يأتي للقاء الآخرين، فتواكب الموسيقى الغداء بينما تصل الكوكتيلات إلى الطاولات ويشتدّ الإيقاع بهدوء مع مرور الساعات. إنها طريقة لإطالة تلك الموائد الطويلة، في قلب الضفة اليسرى، التي تمتد دون أن ينظر أحد فعلًا إلى الساعة. وهذا الفارق الطفيف بين الفكرة الشائعة عن البرانش، الذي يُنظر إليه غالبًا كلحظة هدوء في الأحد، والوعد بشدة متزايدة، يضع الموعد منذ البداية على تخوم استعمالين ليوم الأحد الباريسي: الراحة والخروج.
أما في المطبخ، فيعيد المكان تناول كلاسيكيات هذا النوع بالنبرة الإيطالية الأمريكية التي تبني هويته منذ افتتاحه. فيجاور طبق Cherry Benedict على البريوش توست الأفوكادو والبيض المخفوق أو الأومليت، بينما تتوجه سلطتا القيصر والكرنب إلى زبائن أكثر حرصًا على التوازن. وللشهية الأكبر، تقترح القائمة بيغل بالباسترامي أو ساندويتش جبن مشوي أو بيغل بسمك السلمون المدخن، قبل الانتقال إلى أطباق أكثر إشباعًا: ثلاثية معكرونة أو ميلانيز أو لحم بقري بالفلفل، مصممة لمن يريد إطالة المائدة إلى ما بعد الغداء البسيط.
وتُختتم الخدمة بنغمة حلوة لا تسعى أبدًا إلى الاستعراض: بان كيك وتشيز كيك باسكي وتيراميسو وصلصة توت أحمر تشكّل نهاية وجبة تبقى ضمن حدود هذا النوع، دون مفاجأة كبيرة ولكن دون زلّة أيضًا. وربما يكمن هنا الاقتراح الحقيقي لـ Cherry Paris: ألّا يعيد ابتكار البرانش في مضمونه، بل في إيقاعه، فيعامله كلحظة تُبنى ساعة بعد ساعة لا كطقس جامد بين موعدين. وتجسد ثلاثية المعكرونة بوجه خاص هذه الرغبة في تقديم بديل مشبع لمن يعتبر البرانش التقليدي غير كافٍ لملء أحد كامل، فيما تذكّر الميلانيز بدورها بذلك الرسوخ الإيطالي الأمريكي الذي يتبناه المكان منذ بداياته.
يبقى أن نرى ما إذا كان هذا التدرج المعلن، من ملعقة القهوة إلى كأس الكوكتيل، ومن صمت الوجبة إلى موسيقى تتصدّر المشهد، سينجح في استقطاب جمهور باريسي اعتاد أن يختار بين هدوء البرانش الكلاسيكي وصخب سهرة ما بعد العمل. يراهن Cherry Paris على المنزلة بين المنزلتين، على تلك الساعة غير المحددة التي لا يعرف فيها المرء تمامًا إن كان ما زال على المائدة أم صار عند البار.
وفي حيّ تكاثرت فيه عناوين البرانش في السنوات الأخيرة حتى بات بعضها يشبه بعضًا، قد يشكّل هذا الرهان على المدة والتدرج التمايز الحقيقي لـ Cherry Paris: ليس قائمة طعام جديدة، بل صيغة زمنية لا تشبه أي فترة أخرى من الأسبوع.
Cette publication est également disponible en :
