Der Pariser Brunch hat seine fest etablierten Codes, zwischen pochierten Eiern und Warteschlangen. Cherry Paris, eine von New Yorker Jazzclubs inspirierte Adresse in Saint-Germain-des-Prés, wählt eine andere Partitur: Ab dem 20. September verläuft das Essen jeden Sonntag von 12 bis 17 Uhr wie ein Nachmittag, der im Tempo anzieht, vom ersten Bissen bis zur letzten Note.
Die Wahl des Dekors ist in dieser Gleichung nicht unerheblich. Indem sich Cherry Paris an New Yorker Jazzclubs statt an traditionellen Pariser Brasserien orientiert, schafft es von Anfang an einen Rahmen, in dem Musik nicht bloße Hintergrundbeschallung, sondern ein eigenständiger Bestandteil des Erlebnisses ist, ebenbürtig mit dem Teller. Diese ästhetische Haltung, geerbt aus der Gesamtidentität der Adresse, findet in diesem neuen Sonntagstermin eine Gelegenheit, sich voll zu entfalten, in einem längeren und freieren Format als dem klassischen Abendservice.
Die Idee lässt sich in einer einfachen Formel fassen: die Energie des Sommers nicht in einen Schrank zu räumen, nur weil die Rentrée vorbei ist. In ihrem intimen Rahmen erdenkt Cherry Paris einen Termin, zu dem man ebenso zum Brunchen kommt wie um sich wiederzutreffen: Die Musik begleitet das Mittagessen, während die Cocktails an die Tische kommen und der Rhythmus im Lauf der Stunden sanft zunimmt. Eine Art, im Herzen des Rive Gauche jene langen Tafelrunden fortzusetzen, die sich dehnen, ohne dass jemand wirklich auf die Uhr schaut. Dieser leichte Versatz zwischen der gängigen Vorstellung vom Brunch, oft als Moment sonntäglicher Ruhe wahrgenommen, und dem Versprechen wachsender Intensität verortet den Termin von vornherein an der Grenze zweier Arten, den Pariser Sonntag zu nutzen: der Ruhe und des Ausgehens.
Was die Küche betrifft, interpretiert das Haus die Klassiker des Genres mit dem italo-amerikanischen Akzent neu, der seine Identität seit der Eröffnung prägt. Der Cherry Benedict auf Brioche steht neben dem Avocado-Toast, den Rühreiern oder dem Omelett, während sich die Caesar- und Kale-Salate an eine stärker auf Ausgewogenheit bedachte Kundschaft richten. Für größeren Appetit bietet die Karte ein Pastrami-Bagel, einen Grilled Cheese oder ein Bagel mit Räucherlachs, bevor es zu gehaltvolleren Tellern übergeht: Pasta-Trio, Milanese oder Pepper Beef, gedacht für jene, die die Tafel über ein bloßes Mittagessen hinaus ausdehnen möchten.
Die süße Note beschließt den Service, ohne je auf Effekt zu zielen: Pancakes, baskischer Cheesecake, Tiramisu und Rote-Früchte-Coulis bilden ein Menüende, das im Rahmen des Genres bleibt, ohne große Überraschung, aber auch ohne Fehltritt. Hier liegt vielleicht der eigentliche Vorschlag von Cherry Paris: den Brunch nicht inhaltlich neu zu erfinden, sondern in seinem Tempo, indem man ihn als einen Moment behandelt, der sich Stunde um Stunde aufbaut, statt als starres Ritual zwischen zwei Uhrzeiten. Besonders das Pasta-Trio veranschaulicht diesen Willen, denjenigen eine gehaltvolle Alternative zu bieten, die den traditionellen Brunch für zu wenig nahrhaft halten, um einen ganzen Sonntag zu füllen, während die Milanese ihrerseits an jene italo-amerikanische Verankerung erinnert, die das Haus seit seinen Anfängen für sich beansprucht.
Es bleibt abzuwarten, ob diese erklärte Steigerung – vom Kaffeelöffel zum Cocktailglas, von der Stille des Essens zur Musik, die die Oberhand gewinnt – ein Pariser Publikum binden kann, das eher gewohnt ist, zwischen der Ruhe eines klassischen Brunchs und der Unruhe eines Afterwork zu wählen. Cherry Paris setzt auf das Dazwischen, auf jene unbestimmte Stunde, in der man nicht mehr so genau weiß, ob man noch am Tisch oder schon an der Bar sitzt.
In einem Viertel, in dem sich die Brunch-Adressen in den letzten Jahren vervielfacht haben, bis sie sich manchmal alle ähneln, könnte diese Wette auf Dauer und Steigerung durchaus das eigentliche Unterscheidungsmerkmal von Cherry Paris sein: keine neue Karte, sondern ein Zeitformat, das keinem anderen Zeitfenster der Woche gleicht.
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