Il brunch parigino ha i suoi codici ben radicati, tra uova in camicia e file d’attesa. Cherry Paris, indirizzo di Saint-Germain-des-Prés ispirato ai jazz club newyorkesi, sceglie un’altra partitura: dal 20 settembre, ogni domenica dalle 12 alle 17, il pasto si svolge come un pomeriggio che sale di tempo, dal primo boccone all’ultima nota.
La scelta dell’ambientazione non è insignificante in questa equazione. Ispirandosi ai jazz club newyorkesi anziché alle brasserie parigine tradizionali, Cherry Paris instaura subito un contesto in cui la musica non è un semplice sottofondo ma una componente a pieno titolo dell’esperienza, al pari del piatto. Questa scelta estetica, ereditata dall’identità complessiva dell’indirizzo, trova in questo nuovo appuntamento domenicale un’occasione per esprimersi pienamente, in un formato più lungo e più libero del classico servizio serale.
L’idea si riassume in una formula semplice: non riporre l’energia dell’estate in un armadio con il pretesto che il rientro è passato. Nella sua cornice intima, Cherry Paris immagina un appuntamento a cui si viene tanto per fare brunch quanto per ritrovarsi, con la musica ad accompagnare il pranzo mentre i cocktail arrivano ai tavoli e il ritmo si intensifica dolcemente con il passare delle ore. Un modo per prolungare, nel cuore della Rive Gauche, quelle lunghe tavolate che si protraggono senza che nessuno guardi davvero l’orologio. Questo lieve scarto tra l’idea comune del brunch, spesso percepito come un momento di calma domenicale, e la promessa di un’intensità crescente colloca fin da subito l’appuntamento al confine tra due usi della domenica parigina, quello del riposo e quello dell’uscita.
In cucina, la casa rivisita i classici del genere con l’accento italo-americano che struttura la sua identità dall’apertura. Il Cherry Benedict su brioche affianca l’avocado toast, le uova strapazzate o l’omelette, mentre le insalate Caesar e kale si rivolgono a una clientela più attenta all’equilibrio. Per gli appetiti più decisi, il menu propone un bagel al pastrami, un grilled cheese o un bagel al salmone affumicato, prima di passare a piatti più sostanziosi: trio di paste, milanese o pepper beef, pensati per chi vuole prolungare la tavola oltre il semplice pranzo.
La nota dolce chiude il servizio senza cercare mai l’effetto: pancake, cheesecake basco, tiramisù e coulis di frutti rossi compongono un finale di pasto che resta entro i limiti del genere, senza grandi sorprese ma anche senza passi falsi. È forse qui che si gioca la vera proposta di Cherry Paris: non reinventare il brunch nel suo contenuto, ma nel suo tempo, trattandolo come un momento che si costruisce ora dopo ora anziché come un rituale fisso tra due orari. Il trio di paste, in particolare, illustra questa volontà di offrire un’alternativa sostanziosa a chi considera il brunch tradizionale poco nutriente per occupare un’intera domenica, mentre la milanese richiama a sua volta quell’ancoraggio italo-americano che la casa rivendica fin dagli inizi.
Resta da vedere se questa progressione dichiarata — dal cucchiaino da caffè al bicchiere da cocktail, dal silenzio del pasto alla musica che prende il sopravvento — saprà fidelizzare un pubblico parigino più abituato a scegliere tra la calma di un brunch classico e l’agitazione di un after. Cherry Paris scommette sulla via di mezzo, su quell’ora indeterminata in cui non si sa più bene se si è ancora a tavola o già al bar.
In un quartiere in cui gli indirizzi di brunch si sono moltiplicati negli ultimi anni, fino ad assomigliarsi talvolta tutti, questa scommessa sulla durata e sulla progressione potrebbe ben costituire la vera differenziazione di Cherry Paris: non un menu inedito, ma un formato di tempo che non assomiglia a nessun’altra fascia della settimana.
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