第二款树桩蛋糕,Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel 的糕点主厨以邻近的地标取代了童话人物。圆木的形状消失了,随之而去的还有体量上的一个问题。
圣诞树桩蛋糕的形状顺理成章:树干。Myriem Ait Yala 第二次舍弃了这一形状。Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel 的糕点主厨曾在2025年塑造过一只胡桃夹子。今年,她推出的是侧卧的埃菲尔铁塔。
作品呈哑光奶油白,质地如天鹅绒般细腻。各层的交叉格架以浮雕呈现。拱门从一侧贯通到另一侧,是这件原本实心的作品中唯一镂空的部分。引人注目的正是这一细节。铁塔首先因其透空而被认出,而慕斯蛋糕本质上是没有空气的体量。保留这处空隙,而不用一块平整的色面将其填满,是这件作品最冒险的选择,也是处理得最好的一处。
酒店称内部有四层:大理石蛋糕、榛子巧克力(gianduja)甘纳许、榛子脆片和香草巴伐利亚奶油。组装遵循质地的逻辑,由松软到入口即化,再到酥脆,最后是轻盈。香草是整份介绍中唯一提及工艺的部分。据酒店介绍,香草荚在奶油中浸泡二十四小时。
我们品尝了这款蛋糕。它轻盈而蓬松,这是其外形让人意想不到的。一座铁制的地标,化为糕点,本可能显得沉重。这一款并不沉重,于是便明白了主厨为何选择巴伐利亚奶油和脆片,而非密实的一团:轮廓本身已承载了所需的全部分量感。
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限量发售,11月30日至12月31日,六人份,75欧元。需提前72小时订购,可在线订购(sofitel-paris-baltimore.shop-and-go.fr)。Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel,巴黎16区克莱贝尔大道88号之二(88 bis avenue Kléber)。
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