クリスマスに向けて、サンテミリオンの二つのグラン・クリュ・クラッセが、Soutard 2016とLarmande 2018を前面に出している。年末のセレクションでそれぞれ65ユーロ、45ユーロで提案されるボトルには、熟成させた骨付き牛肉からセップ茸のリゾットまで、料理との組み合わせの提案が添えられている。
骨付き牛肉、キノコを添えたシャポン、詰め物をした家禽。Château SoutardとChâteau Larmandeが提案する組み合わせは、ワイン選びに具体的な出発点を与える。両シャトーはそれぞれ祝祭向けのヴィンテージを一つ紹介し、スタイルの説明と料理との組み合わせを添えることで、ボトルをラベルだけに還元することなく食事を組み立てられるようにしている。
Soutard 2016、ロースト肉を中心に
Château Soutardのぶどう畑は、主にサンテミリオンの粘土石灰質の台地に広がり、粘土質の斜面と砂質の山裾がそれを補っている。こうして石灰岩はドメーヌの個性の中心にあるが、それだけで区画の多様性を言い尽くすわけではない。 shop.chateau-soutard.com
2016年のヴィンテージについて、シャトーは力強さ、新鮮さ、繊細さの均衡を前面に出している。ブレンドの中心はメルローで、とりわけカベルネ・フランが加わり、樽熟成がシャトーの述べるプロフィールに寄与している。
提案される組み合わせは肉料理が中心である。熟成させた骨付き牛肉、クランベリーを添えた鹿のフィレ、キノコを添えたシャポンのロースト。熟成チーズの盛り合わせも、ドメーヌの提案に含まれている。
Château Soutard 2016 — 75 cl、65ユーロ（発表価格）。
Larmande 2018、木樽を補うアンフォラ
ドメーヌの資料によれば、Château Larmandeの歴史は1585年から地元の記録に残っている。この歴史の古さには、時とともに変化してきた醸造と熟成の選択が伴っている。 Chateau Larmande
2018年のヴィンテージは、とりわけ素焼きのアンフォラの使用開始を画する。ドメーヌによれば、この年以降、ワインの10%をアンフォラで熟成させ、フランス産オークの樽を補っている。ステンレスタンクは、ドメーヌが述べる醸造の工程で用いられる。 Chateau Larmande
年末の紹介のなかで、Larmandeはメルローの豊かさと、カベルネがもたらす新鮮さを強調している。提案される組み合わせは、鴨胸肉から仔牛のローストまで、さらに詰め物をした家禽やセップ茸のリゾットにも及ぶ。
Château Larmande 2018 — 75 cl、45ユーロ（発表価格）。
二つのドメーヌの提案は、とりわけ家禽とキノコのあたりで重なる。それらは、荘重な食事と親しみやすい食卓とを厳密に分けるものというより、メニューを組み立てるための手がかりである。
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