Per Natale, i due Grands Crus Classés di Saint-Émilion mettono in primo piano Soutard 2016 e Larmande 2018. Proposte rispettivamente a 65 e 45 euro nella loro selezione di fine anno, le bottiglie sono accompagnate da suggerimenti di abbinamento, dalla costata di manzo frollata al risotto ai porcini.
Una costata di manzo, un cappone ai funghi, un volatile ripieno: gli abbinamenti proposti da Château Soutard e Château Larmande offrono un punto di partenza concreto per la scelta del vino. Le due tenute presentano ciascuna un’annata per le feste, con indicazioni di stile e associazioni culinarie che permettono di comporre il pasto senza ridurre le bottiglie alla loro etichetta.
Soutard 2016, attorno alle carni arrosto
Il vigneto di Château Soutard si estende principalmente sull’altopiano argilloso-calcareo di Saint-Émilion, completato da pendii argillosi e piedi di collina sabbiosi. Il calcare occupa così un posto centrale nell’identità della tenuta, senza riassumere da solo la diversità delle sue parcelle. shop.chateau-soutard.com
Per l’annata 2016, la tenuta mette in evidenza un equilibrio tra potenza, freschezza e finezza. Il merlot domina l’assemblaggio, accompagnato in particolare da cabernet franc, mentre l’affinamento in barrique contribuisce al profilo descritto dallo château.
Gli abbinamenti suggeriti privilegiano le carni: costata di manzo frollata, filetto di cervo con mirtilli rossi o cappone arrosto ai funghi. Tra le proposte della tenuta figura anche un piatto di formaggi stagionati.
Château Soutard 2016 — 75 cl, 65 € annunciati.
Larmande 2018, l’anfora a complemento del legno
La storia di Château Larmande è attestata fin dal 1585 negli archivi locali, secondo la documentazione della tenuta. Questa antichità si accompagna a scelte di vinificazione e di affinamento che si sono evolute nel tempo. Chateau Larmande
L’annata 2018 segna in particolare l’inizio dell’impiego di anfore in terracotta. La tenuta indica di affinarvi da allora il 10 % del proprio vino, in aggiunta alle botti di rovere francese. I serbatoi in acciaio inox intervengono, dal canto loro, nella vinificazione descritta dalla tenuta. Chateau Larmande
Nella presentazione di fine anno, Larmande sottolinea la generosità del merlot e la freschezza apportata dai cabernet. Gli abbinamenti proposti spaziano dal magret d’anatra all’arrosto di vitello, passando per un volatile ripieno o un risotto ai porcini.
Château Larmande 2018 — 75 cl, 45 € annunciati.
I suggerimenti delle due tenute convergono in particolare attorno ai volatili e ai funghi. Sono spunti per costruire il menu, più che una ripartizione rigida tra pasto solenne e tavola conviviale.
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