Για τα Χριστούγεννα, οι δύο Γκραν Κρου Κλασέ του Σαιν-Εμιλιόν προβάλλουν τα Soutard 2016 και Larmande 2018. Οι φιάλες, που προτείνονται αντίστοιχα προς 65 και 45 ευρώ στην επιλογή τους για το τέλος του έτους, συνοδεύονται από προτάσεις συνδυασμού με φαγητά, από την ωριμασμένη μπριζόλα βοδινού με κόκαλο έως το ριζότο με πορτσίνι.
Μια μπριζόλα βοδινού, ένας καπόνι με μανιτάρια, ένα γεμιστό πουλερικό: οι συνδυασμοί που προτείνουν το Château Soutard και το Château Larmande δίνουν στην επιλογή του κρασιού ένα συγκεκριμένο σημείο εκκίνησης. Τα δύο κτήματα παρουσιάζουν από μία εσοδεία για τις γιορτές, με ενδείξεις ύφους και γαστρονομικούς συσχετισμούς που επιτρέπουν να συνθέσει κανείς το γεύμα χωρίς να περιορίζει τις φιάλες στην ετικέτα τους.
Soutard 2016, γύρω από τα ψητά κρέατα
Ο αμπελώνας του Château Soutard απλώνεται κυρίως στο αργιλοασβεστολιθικό υψίπεδο του Σαιν-Εμιλιόν, συμπληρωμένος από αργιλώδεις πλαγιές και αμμώδεις πρόποδες. Ο ασβεστόλιθος κατέχει έτσι κεντρική θέση στην ταυτότητα του κτήματος, χωρίς να συνοψίζει μόνος του την ποικιλία των αγροτεμαχίων του. shop.chateau-soutard.com
Για την εσοδεία του 2016, το κτήμα προβάλλει μια ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη, τη φρεσκάδα και την ευγένεια. Το μερλό κυριαρχεί στο μείγμα, συνοδευόμενο ιδίως από καμπερνέ φραν, ενώ η παλαίωση σε βαρέλια συμβάλλει στο προφίλ που περιγράφει το σατό.
Οι προτεινόμενοι συνδυασμοί προκρίνουν τα κρέατα: ωριμασμένη μπριζόλα βοδινού, φιλέτο ελαφιού με κράνμπερι ή ψητός καπόνι με μανιτάρια. Ένα πλατό με παλαιωμένα τυριά περιλαμβάνεται επίσης στις προτάσεις του κτήματος.
Château Soutard 2016 — 75 cl, 65 € ως ανακοινωμένη τιμή.
Larmande 2018, ο αμφορέας συμπληρώνει το ξύλο
Η ιστορία του Château Larmande μαρτυρείται από το 1585 στα τοπικά αρχεία, σύμφωνα με την τεκμηρίωση του κτήματος. Αυτή η παλαιότητα συνοδεύεται από επιλογές οινοποίησης και παλαίωσης που εξελίχθηκαν με τον χρόνο. Chateau Larmande
Η εσοδεία του 2018 σηματοδοτεί ιδίως την έναρξη της χρήσης αμφορέων από τερακότα. Το κτήμα αναφέρει ότι παλαιώνει σε αυτούς από τότε το 10 % του κρασιού του, συμπληρωματικά προς τα βαρέλια γαλλικής δρυός. Οι δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, από την πλευρά τους, παρεμβαίνουν στην οινοποίηση που περιγράφει το κτήμα. Chateau Larmande
Στην παρουσίασή του για το τέλος του έτους, το Larmande υπογραμμίζει τη γενναιοδωρία του μερλό και τη φρεσκάδα που προσφέρουν τα καμπερνέ. Οι προτεινόμενοι συνδυασμοί εκτείνονται από το στήθος πάπιας έως το ψητό μοσχάρι, περνώντας από ένα γεμιστό πουλερικό ή ένα ριζότο με πορτσίνι.
Château Larmande 2018 — 75 cl, 45 € ως ανακοινωμένη τιμή.
Οι προτάσεις των δύο κτημάτων συγκλίνουν ιδίως γύρω από τα πουλερικά και τα μανιτάρια. Αποτελούν δρόμους για να στηθεί το μενού, και όχι μια αυστηρή διάκριση ανάμεσα στο επίσημο γεύμα και το φιλικό τραπέζι.
Διαβάστε επίσης στο Luxsure: Portofino Dry Gin και ο μυστικός χειμώνας του λιγουριανού χωριού: Winter Nights · Η Moët & Chandon αντικαθιστά τη γραβάτα του 1886 με παπιγιόν · Ayala Collection N°18, ένα Μπλαν ντε Μπλαν που γεννήθηκε στο Aÿ · Octomore Series 17: όταν η Bruichladdich βάζει την τύρφη σε εξίσωση
Cette publication est également disponible en :
