Pour Noël, les deux Grands Crus Classés de Saint-Émilion mettent à l’honneur Soutard 2016 et Larmande 2018. Proposées respectivement à 65 et 45 euros dans leur sélection de fin d’année, les bouteilles s’accompagnent de suggestions d’accords, de la côte de bœuf maturée au risotto aux cèpes.
Une côte de bœuf, un chapon aux champignons, une volaille farcie : les accords proposés par Château Soutard et Château Larmande donnent un point de départ concret au choix du vin. Les deux propriétés présentent chacune un millésime pour les fêtes, avec des indications de style et des associations culinaires qui permettent de composer le repas sans réduire les bouteilles à leur étiquette.
Soutard 2016, autour des viandes rôties
Le vignoble de Château Soutard se déploie principalement sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion, complété par des coteaux argileux et des pieds de côte sableux. Le calcaire occupe ainsi une place centrale dans l’identité du domaine, sans résumer à lui seul la diversité de ses parcelles. shop.chateau-soutard.com
Pour son millésime 2016, la propriété met en avant un équilibre entre puissance, fraîcheur et finesse. Le merlot domine l’assemblage, accompagné notamment de cabernet franc, tandis que l’élevage en barriques participe au profil décrit par le château.
Les accords suggérés privilégient les viandes : côte de bœuf maturée, filet de biche aux airelles ou chapon rôti aux champignons. Un plateau de fromages affinés figure également parmi les propositions du domaine.
Château Soutard 2016 — 75 cl, 65 € annoncés.
Larmande 2018, l’amphore en complément du bois
L’histoire de Château Larmande est attestée dès 1585 dans les archives locales, selon la documentation de la propriété. Cette ancienneté s’accompagne de choix de vinification et d’élevage qui ont évolué au fil du temps. Chateau Larmande
Le millésime 2018 marque notamment le début de l’utilisation d’amphores en terre cuite. Le domaine indique y élever 10 % de son vin depuis cette date, en complément des fûts de chêne français. Les cuves inox interviennent, elles, dans la vinification décrite par la propriété. Chateau Larmande
Dans sa présentation de fin d’année, Larmande souligne la générosité du merlot et la fraîcheur apportée par les cabernets. Les accords proposés vont du magret de canard au rôti de veau, en passant par une volaille farcie ou un risotto aux cèpes.
Château Larmande 2018 — 75 cl, 45 € annoncés.
Les suggestions des deux propriétés se rejoignent notamment autour des volailles et des champignons. Elles constituent des pistes pour construire le menu, plutôt qu’un partage rigide entre repas solennel et table conviviale.
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