パティシエのマキシム・フレデリックとサシャ・ヴァディエが、二幕仕立てのブッシュ・ド・ノエルを手がけました。キャラメルで艶出しした太鼓がクレメンティンとスパイスのアントルメを隠し、やがてチョコレートのくるみ割り人形に舞台を譲ります。
ブッシュ・ド・ノエルが一つの着想にとどまることは稀ですが、Cheval Blanc Parisのそれは、同じパレードの場面のように演出された二つの着想をはっきりと引き受けています。Le Casse-Noisetteと名づけられたこの作品は、パティシエのマキシム・フレデリックとサシャ・ヴァディエが職人たちとともに手がけたもので、子どもの頃の物語に登場する幻想的な世界を、一つひとつの菓子で語るために考えられた複数の要素からなります。
その足元には、そっと持ち上げられた形で、キャラメルで艶出しした太鼓が置かれ、Cheval Blanc Parisのファサードにあしらわれたアール・デコの意匠を映しています。祝祭の一般的なイメージではなく、メゾンのアイデンティティにこの作品を結びつける建築的なほのめかしです。この太鼓の中には、キャラメルとクレメンティンが呼応し、クリスマスのスパイスとバニラが引き立てるアントルメが隠されており、キャラメルのコクを柑橘の酸味で整える組み合わせです。
楽器の後ろでは、カカオ75%のチョコレートでできたくるみ割り人形が、自らのパレードの拍子を刻んでいます。昔のおもちゃのように、チョコレートの頭と胸にはさくさくとしたヘーゼルナッツのプラリネの心臓が収められ、下半身にはサブレ生地のようなヘーゼルナッツのジャンドゥージャが隠されています。プラリネの歯ざわりからジャンドゥージャのとろけるような口どけまで、食感を重ねた層状の構造です。
太鼓がアントルメを隠し、人形がプラリネを隠すという二重の読みの遊びは、Le Casse-Noisetteを、味わいの発見が視覚の発見に呼応する、サプライズ入りのブッシュの伝統に位置づけます。また、チャイコフスキーのバレエへの明確な参照が、単なる菓子のスタイル練習よりも物語に近い、はっきりとした筋立てを作品に与えています。
このアントルメは8人分で、数量限定、価格は190ユーロ。Cheval Blanc ParisのL’Atelier des Créationsのサイトで予約を受け付けています。お渡しは2026年12月18日（金）から26日（土）まで、ケ・デュ・ルーヴルにあるホテル内で行われます。限られた期間であることは、メゾンがこのブッシュに、単なる季節のデザートではなくコレクターズピースとしての位置づけを与えようとしていることを裏づけています。
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