Le Comptoir du Ritz Paris amplía su vocabulario gourmet con una primera colección permanente de chocolates. El interés no reside tanto en la abundancia de referencias como en la manera en que la Casa traslada sus signos —blasón, Madeleine, botones— a formas comestibles muy codificadas.
El nuevo repertorio se compone de varias familias más que de una pieza única. Los bombones de chocolate existen en negro y con leche con praliné de avellana, así como en chocolate blanco con praliné de coco. Su superficie reproduce la letra del Ritz Paris, mientras que los ositos de malvavisco prolongan el motivo del botones ya asociado a Le Comptoir. Seis ositos, bañados en chocolate negro o con leche, se ofrecen en un estuche de ochenta y cuatro gramos.
Las barras son más interesantes desde el punto de vista de la construcción. La versión de chocolate con leche asocia ganache de caramelo, coulis de caramelo y flor de sal; la de chocolate negro combina praliné de avellana y caramelo. Cada barra pesa cincuenta y cinco gramos. Las tabletas, de ciento setenta gramos, retoman un corazón de praliné de avellana bajo un relieve de Madeleine, otro signo del repertorio de Ritz Paris Le Comptoir.
La pieza más demostrativa sigue siendo el Camée. Su molde reproduce el blasón del Ritz Paris; el baño de chocolate negro encierra un praliné de almendra salpicado de trocitos de almendra caramelizada. Con ciento ochenta gramos, es también uno de los formatos más grandes de la colección. La gama se completa con una crema de untar de chocolate y avellana de doscientos veinte gramos.
La estructura de precios confirma la voluntad de hacer del chocolate una extensión accesible, pero muy controlada, del universo del Palace: veinte euros por diez lingotes, treinta y dos euros por veinte, dieciocho euros por seis ositos, veinticinco euros la tableta, dieciséis euros la barra, cuarenta y nueve euros el Camée y veinticuatro euros con cincuenta la crema de untar. El conjunto está disponible todo el año en las dos direcciones de Le Comptoir, rue Cambon y rue de Sèvres.
Lo que está en juego aquí supera, pues, la simple diversificación pastelera. El Ritz Paris transforma progresivamente sus signos visuales en objetos reproducibles —Madeleine, botones, blasón— capaces de circular fuera del hotel. Queda por ver hasta dónde podrá extenderse esta gramática sin perder la precisión que hoy marca la diferencia entre un recuerdo de Palace y un verdadero objeto de gusto.
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