Το Le Comptoir du Ritz Paris διευρύνει το γαστρονομικό του λεξιλόγιο με μια πρώτη μόνιμη συλλογή σοκολάτας. Το ενδιαφέρον δεν έγκειται τόσο στην αφθονία των κωδικών όσο στον τρόπο με τον οποίο ο Οίκος μεταφέρει τα σύμβολά του — οικόσημο, Madeleine, πορτιέρης — σε εδώδιμες μορφές με ισχυρή κωδικοποίηση.
Το νέο ρεπερτόριο αποτελείται από πολλές οικογένειες και όχι από ένα μόνο κομμάτι. Τα μπονμπόν σοκολάτας υπάρχουν σε μαύρη και γάλακτος με πραλίνα φουντουκιού, καθώς και σε λευκή σοκολάτα με πραλίνα καρύδας. Η επιφάνειά τους φέρει το γράμμα του Ritz Paris, ενώ τα αρκουδάκια marshmallow επεκτείνουν το μοτίβο του πορτιέρη που συνδέεται ήδη με το Le Comptoir. Έξι αρκουδάκια, επικαλυμμένα με μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος, προσφέρονται σε κουτί ογδόντα τεσσάρων γραμμαρίων.
Οι μπάρες είναι πιο ενδιαφέρουσες από την άποψη της κατασκευής. Η εκδοχή με σοκολάτα γάλακτος συνδυάζει γκανάς καραμέλας, κουλί καραμέλας και fleur de sel· η εκδοχή με μαύρη σοκολάτα συνδυάζει πραλίνα φουντουκιού και καραμέλα. Κάθε μπάρα ζυγίζει πενήντα πέντε γραμμάρια. Οι πλάκες, των εκατόν εβδομήντα γραμμαρίων, ξαναπαίρνουν μια καρδιά από πραλίνα φουντουκιού κάτω από ένα ανάγλυφο Madeleine, άλλο ένα σύμβολο του ρεπερτορίου του Ritz Paris Le Comptoir.
Το πιο ενδεικτικό κομμάτι παραμένει το Camée. Το καλούπι του αναπαράγει το οικόσημο του Ritz Paris· η επικάλυψη μαύρης σοκολάτας κλείνει μέσα της μια πραλίνα αμυγδάλου διανθισμένη με θραύσματα καραμελωμένου αμυγδάλου. Με εκατόν ογδόντα γραμμάρια, είναι επίσης ένα από τα μεγαλύτερα μεγέθη της συλλογής. Η γκάμα συμπληρώνεται από μια πάστα σοκολάτας-φουντουκιού διακοσίων είκοσι γραμμαρίων.
Η δομή των τιμών επιβεβαιώνει τη βούληση να γίνει η σοκολάτα μια προσιτή, αλλά πολύ ελεγχόμενη, επέκταση του σύμπαντος του Palace: είκοσι ευρώ για δέκα ράβδους, τριάντα δύο ευρώ για είκοσι, δεκαοκτώ ευρώ για έξι αρκουδάκια, είκοσι πέντε ευρώ η πλάκα, δεκαέξι ευρώ η μπάρα, σαράντα εννέα ευρώ το Camée και είκοσι τέσσερα ευρώ πενήντα η πάστα. Το σύνολο διατίθεται όλο τον χρόνο στις δύο διευθύνσεις του Le Comptoir, rue Cambon και rue de Sèvres.
Αυτό που παίζεται εδώ ξεπερνά λοιπόν την απλή ζαχαροπλαστική διαφοροποίηση. Το Ritz Paris μετατρέπει σταδιακά τα οπτικά του σύμβολα σε αναπαραγώγιμα αντικείμενα — Madeleine, πορτιέρη, οικόσημο — ικανά να κυκλοφορούν εκτός του ξενοδοχείου. Μένει να δούμε μέχρι πού μπορεί να επεκταθεί αυτή η γραμματική χωρίς να χάσει την ακρίβεια που σήμερα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα αναμνηστικό Palace και ένα αληθινό αντικείμενο γεύσης.
Cette publication est également disponible en :
