Για τον δεύτερο κορμό της, η σεφ ζαχαροπλαστικής του Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel ανταλλάσσει τον ήρωα του παραμυθιού με το γειτονικό μνημείο. Το σχήμα του κορμού εξαφανίζεται και μαζί του ένα ζήτημα όγκου.
Ο χριστουγεννιάτικος κορμός έχει ένα αυτονόητο σχήμα: τον κορμό του δέντρου. Η Myriem Ait Yala τον εγκαταλείπει για δεύτερη φορά. Η σεφ ζαχαροπλαστικής του Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel είχε πλάσει έναν Καρυοθραύστη το 2025. Φέτος υπογράφει τον Πύργο του Άιφελ, ξαπλωμένο στο πλάι.
Το κομμάτι είναι ματ κρεμ λευκό, με βελούδινη υφή. Οι διασταυρούμενες δοκοί των ορόφων είναι σε ανάγλυφο. Η αψίδα είναι ανοιχτή από άκρη σε άκρη, το μόνο κενό τμήμα ενός κατά τα άλλα συμπαγούς αντικειμένου. Είναι η λεπτομέρεια που τραβά την προσοχή. Ο πύργος αναγνωρίζεται πρώτα από ό,τι αφήνει να περάσει, και το entremets είναι εκ φύσεως ένας όγκος χωρίς αέρα. Το να κρατήσει κανείς το κενό, αντί να το γεμίσει με μια συμπαγή επιφάνεια, είναι η πιο ριψοκίνδυνη επιλογή του κομματιού και η πιο επιτυχημένη.
Στο εσωτερικό, το ξενοδοχείο ανακοινώνει τέσσερα στρώματα: ένα μαρμπρέ κέικ, μια γκανάς τζιαντούια, ένα τραγανό φουντουκιού και μια μπαβαρουάζ βανίλιας. Η σύνθεση ακολουθεί μια λογική υφών, από το μαλακό στο λιωτό, έπειτα στο τραγανό και τέλος στο αέρινο. Η βανίλια φέρει τη μοναδική διευκρίνιση διαδικασίας του προγράμματος. Σύμφωνα με το ξενοδοχείο, οι λοβοί βανίλιας παραμένουν σε έγχυση είκοσι τέσσερις ώρες στην κρέμα.
Τον δοκιμάσαμε. Ο κορμός είναι ελαφρύς και αέρινος, κάτι που το σχήμα δεν άφηνε να αναμένεται. Ένα μνημείο από σίδερο, μεταφερμένο σε ζαχαροπλαστική, θα μπορούσε να βαραίνει. Αυτό δεν βαραίνει, και τότε καταλαβαίνει κανείς γιατί η σεφ προτίμησε τη μπαβαρουάζ και το τραγανό από μια πυκνή μάζα: η σιλουέτα φέρει ήδη όλη την αναγκαία βαρύτητα.
Λεπτομέρειες
Περιορισμένη έκδοση από τις 30 Νοεμβρίου έως τις 31 Δεκεμβρίου, μέγεθος έξι μερίδων, 75 €. Κατόπιν παραγγελίας, 72 ώρες νωρίτερα, ηλεκτρονικά (sofitel-paris-baltimore.shop-and-go.fr). Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel, 88 bis avenue Kléber, Παρίσι, 16η δημοτική περιφέρεια.
Διαβάστε επίσης στο Luxsure: Le Comptoir de la Traboule, μια καθηλωτική γαστρονομική εμπειρία δύο βήματα από την… · Madame Brasserie στον Πύργο του Άιφελ: ένα εξαιρετικό κυριακάτικο brunch · Η Serendipity καταθέτει μια κοπή πέτρας εμπνευσμένη από τον Πύργο του Άιφελ · Κάτω από τον Πύργο: τα θολωτά κελάρια του Duquesne Eiffel μεταμορφώνονται σε καταφύγιο ευεξίας
Cette publication est également disponible en :
