Να υπαινιχθείς τη φωτιά χωρίς ποτέ να την ανάψεις: αυτό είναι το στοίχημα που έθεσε στον εαυτό του ο Nicolas Cloiseau για τη νέα δημιουργία της συλλογής του Insolite. Μετά το στρείδι, το κάρι και το χαβιάρι, η La Maison du Chocolat καταπιάνεται με μια ακόμη πιο άπιαστη αίσθηση, εκείνη του καπνιστού, χωρίς να καταφύγει ούτε μία φορά στον ίδιο τον καπνό.
Η συλλογή Insolite χτίστηκε, δημιουργία μετά από δημιουργία, πάνω σε μια σχεδόν προκλητική αρχή: να κάνει τη σοκολάτα να συνομιλεί με γευστικούς κόσμους που, εκ πρώτης όψεως, δεν έχουν καμία θέση σε μια γκανάς. Αφού πάντρεψε το κακάο με τους ιωδιούχους ψεκασμούς της θάλασσας του Insolite Huître, με τα μπαχαρικά του Insolite Curry και με τα θαλάσσια βάθη του Insolite Caviar, Nicolas Cloiseau καταπιάνεται αυτή τη φορά με μια πιο αφηρημένη αίσθηση: εκείνη του καπνιστού, χωρίς ποτέ να περάσει από τον ίδιο τον καπνό. Ένας περιορισμός που ο σεφ ζαχαροπλάστης φαίνεται να έχει επιβάλει στον εαυτό του σκόπιμα, αρνούμενος την πιο προφανή λύση — να καπνίσει κυριολεκτικά τη σοκολάτα — προτιμώντας έναν πιο απαιτητικό δρόμο, εκείνον του υπαινιγμού. Καθεμία από αυτές τις δημιουργίες λειτούργησε ως διακριτικό μανιφέστο: εκείνο ενός εκατονταετούς οίκου που αρνείται να κλειστεί στο μοναδικό ύφος της γλυκύτητας και προτιμά να εξερευνά τις παραμεθόριες ζώνες όπου η σοκολάτα συναντά το αλμυρό, το ιωδιούχο ή, σήμερα, την αίσθηση του μαγειρέματος σε ξυλόφωτιά.
Το αποτέλεσμα ονομάζεται Insolite Fumé και η κατασκευή του σχεδόν αγγίζει την αρωματική χρυσοχοΐα. Τρεις σοκολάτες με διαφορετικούς χαρακτήρες συνθέτουν τη σκούρα γκανάς: μια Pur Cru Équateur 66 % με νότες που θυμίζουν δέρμα, ένα κακάο 65 % με σχεδόν ζωώδεις τόνους και μια σοκολάτα γάλακτος 40 % που απαλύνει το σύνολο χωρίς να το λειάνει ποτέ εντελώς. Σε αυτή τη βάση προστίθεται η κίνηση που αλλάζει τα πάντα: μια καραμέλα με έγχυμα καβουρδισμένης βανίλιας, με μια πρέζα καπνιστό αλάτι και πάπρικα, τοποθετημένη στην καρδιά της κρέμας για να αναζωπυρώνει, με μικρές πινελιές, την εντύπωση του μαγειρέματος δίπλα στο τζάκι.
Αυτός ο τρόπος να χτίζεται μια αίσθηση με συσσώρευση λεπτομερειών και όχι με ένα μόνο εντυπωσιακό συστατικό λέει κάτι για τη μέθοδο του Nicolas Cloiseau εδώ και αρκετά χρόνια: να μην εξηγεί ποτέ τα πάντα με τη μία, αλλά να διασπείρει αρκετές ενδείξεις ώστε ο ουρανίσκος να ανασυνθέσει μόνος του την ιστορία. Το καπνιστό αλάτι, διακριτικό, δεν κυριαρχεί ποτέ στη γευστική εμπειρία· εξαφανίζεται πίσω από την πάπρικα και την καβουρδισμένη βανίλια, αφήνοντας τη μνήμη ενός αναμμένου κάρβουνου και όχι την κυριολεκτική παρουσία του. Εδώ αναγνωρίζεται μια σταθερά της δουλειάς του Nicolas Cloiseau: κάθε δημιουργία Insolite αφηγείται μια ιστορία πριν αφηγηθεί μια συνταγή, και αυτή του καπνιστού δεν αποτελεί εξαίρεση.
Διατιθέμενο σε κουτί οκτώ κομματιών προς 20 ευρώ, διαθέσιμο στο κατάστημα και στο διαδίκτυο από τις 6 Οκτωβρίου 2026, το Insolite Fumé εντάσσεται σε μια συλλογή που έκανε την απόκλιση σήμα κατατεθέν της, ακόμη κι αν αυτό αποπροσανατολίζει τους θαμώνες μιας πιο κλασικής σοκολάτας. Το ερώτημα που θέτει, εν τέλει, αυτό το τέταρτο Insolite παραμένει ανοιχτό: πόσο μακριά μπορούν να ωθηθούν τα όρια ενός τετραγώνου σοκολάτας προτού πάψει να είναι τέτοιο, και από ποια στιγμή η έκπληξη γίνεται κι αυτή μια συνήθεια που θα πρέπει με τη σειρά της να ανανεωθεί; Για έναν οίκο που έχτισε τη φήμη του στην τεχνική ακρίβεια όσο και στην τόλμη, αυτό το τέταρτο Insolite επιβεβαιώνει πάντως ένα πράγμα: η σοκολάτα, εδώ, δεν είναι ποτέ αυτοσκοπός, αλλά μια γλώσσα για να αφηγηθεί κανείς κάτι άλλο από τον εαυτό της.
Διαβάστε επίσης στο Luxsure: Ο NICOLAS CLOISEAU ΚΑΙ ΟΙ ΕΞΩΤΙΚΕΣ ΤΟΥ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ · Ο NICOLAS CLOISEAU ΚΑΙ Η ΒΟΥΚΟΛΙΚΗ ΔΙΑΘΕΣΗ · Ο NICOLAS CLOISEAU ΚΑΙ ΟΙ ΑΠΕΙΘΑΡΧΕΣ ΤΡΟΥΦΕΣ · Ο NICOLAS CLOISEAU ΞΑΝΑΣΚΕΦΤΕΤΑΙ ΤΟ ΑΦΡΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Cette publication est également disponible en :
