يصدر الكتاب في نوفمبر عن دار Hachette Cuisine، في الوقت الذي تستقر فيه الطاهية عند سفح جبل لا رون. وهو يجعل من مطبخ الجنوب الغربي خريطة لأصولها.
يفتتح مسارٌ كتاب Txistorra, Muxus & Tortilla. ينطلق من غابة لاند، ويمرّ ببايون وبياريتس، ويصعد إلى مراعي البيرينيه الصيفية، ويلتف حول خليج سان جان دو لوز، ويعبر الحدود نحو بلاد الباسك الإسبانية. إيلين داروز، المولودة في مون دو مارسان والتي نشأت في فيلنوف دو مارسان، تجد هناك أماكن عطلات طفولتها، بين بياريتس وهنداي. وتوقّع العمل مع الصحافية المتخصصة في فنون الطهو كاثرين روا.
مطبخان على المائدة نفسها
يضع فهرس الكتاب عائلتين من الأطباق جنباً إلى جنب. الأولى منزلية ومتوقعة: دجاج على الطريقة الباسكية، وغاربور بكونفي البط، وأكسوا بلحم العجل، ومارميتاكو، وبيبرادة، وكعكة باسكية. والثانية تحمل توقيع الطاهية: هليون أبيض من لاند بصلصة تونّاتو والكبار المقلي، وأخطبوط صخري مشوي بالتشيبوتلي، ومحار «فين دو كلير» مع غرانيتا بالإيزارا، وكبد إوز مُتبَّل وكافيار أكيتين.
المقاربة مفيدة. فهي تبيّن أن ذائقة إيلين داروز لا تنحصر في الأرض ومحاصيلها. تونة بصلصة تونّاتو فوق هليونة من لاند، وتشيبوتلي فوق أخطبوط: هذه الأطباق قادمة من مكان آخر، لكن موادها الأساسية هي مواد طفولتها. فالكتاب يقترح إذن نسباً، ويكفي الفهرس لجعله مقروءاً.
المنتجون، على قدم المساواة مع الأطباق
ويعلن الكتاب أيضاً مكاناً للناس. فالمربّون والصيادون وصانعو اللحوم المصنّعة وصانعو الأجبان والحلوانيون وصانعو الشوكولاتة يرافقون الرحلة، بحركاتهم وبالروابط التي تقول الطاهية إنها نسجتها مع بعضهم. ويُقدَّم كبد الإوز من لاند ولحم كينتوا المقدد وفلفل إسبيليت وأجبان الأغنام مع من ينتجونها.
جذورها أقدم من هذا المشروع: فهي ابنة وحفيدة وابنة حفيدة أصحاب مطاعم. وما يلي يجري في مكان آخر غير الكتاب، إذ اختارت أن تستقر عند سفح جبل لا رون، حيث تتخيل مطبخاً كبيراً ومائدة مفتوحة.
ما سيبقى للتحقق منه
تعد دار النشر بوصفات يمكن إعادة تحضيرها في المنزل. وسيُطرح السؤال صفحة بعد صفحة: هل ستصمد أطباق العائلة دون سند من ابتكارات الطاهية، وهل ستقبل الابتكارات أن تُطهى دون فريق مطبخ؟ ولن يجيب الكتاب إلا بالاستعمال، في المطبخ.
اقرأ أيضاً على Luxsure: إيلين داروز ووصفات الجدّة. · Prix du Livre Nohée: حين تختار قارئات في التسعين كتب العام · ما لم تكلّف الفخامة الفرنسية نفسها عناء تعريفه · ساندرين كوليت تنال Prix du Livre Nohée 2025 عن Madelaine avant l’aube
Cette publication est également disponible en :
