该书于11月由Hachette Cuisine出版，此时这位主厨正在拉吕恩山脚落脚。书把西南部的烹饪变成了一张她的来处之图。
一条路线开启了《Txistorra, Muxus & Tortilla》。它从朗德森林出发，经过巴约讷和比亚里茨，登上比利牛斯山的夏季牧场，沿圣让德吕兹海湾前行，越过边界进入西班牙的巴斯克地区。埃莱娜·达罗兹出生于蒙德马桑，在维伦纽夫德马桑长大，在那里重新找到了童年假期的地点，介于比亚里茨与昂代之间。她与美食记者凯瑟琳·鲁瓦共同署名完成此书。
同一张桌上的两种烹饪
目录将两类菜肴并列。前一类是家常而可预期的：巴斯克风味鸡、鸭油封加尔比尔浓汤、小牛肉阿克萨、马尔米塔科、皮佩拉达、巴斯克蛋糕。后一类带有主厨的签名：朗德白芦笋配金枪鱼酱与炸酸豆、烤岩章鱼配奇波特雷辣椒、精养蚝配伊扎拉利口酒冰沙、腌渍鹅肝和阿基坦鱼子酱。
这样的并置很有用。它表明埃莱娜·达罗兹的味觉不止于风土。一块朗德芦笋上的金枪鱼酱、一只章鱼上的奇波特雷：这些菜肴来自别处，但它们的基础食材却是她童年的食材。因此，这本书提出了一种承续关系，仅凭目录就足以让它清晰可读。
生产者，与菜肴地位相当
书中还预告了为人留出的位置。饲养者、渔民、猪肉制品匠人、奶酪制作者、糕点师和巧克力师陪伴着这段行程，书中写到他们的手艺，以及主厨自称与其中一些人建立的联系。朗德鹅肝、金托亚火腿、埃斯普莱特辣椒或绵羊奶酪，与生产它们的人一起呈现。
她的根基比这个项目更古老：她是餐馆经营者的女儿、孙女和曾孙女。后续的故事发生在书之外，因为她选择在拉吕恩山脚落脚，在那里构想一间大厨房和一张敞开的餐桌。
仍有待验证的事
出版方承诺提供可在家中重做的食谱。这个问题将逐页浮现：家传菜肴离开主厨创作的支撑还站得住吗？主厨的创作又能在没有厨房团队的情况下被烹饪吗？这本书只能通过厨房里的实际使用来回答。
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