الإيحاء بالنار دون إشعالها أبدًا: هذا هو الرهان الذي وضعه Nicolas Cloiseau لنفسه في إبداعه الجديد ضمن مجموعة Insolite. بعد المحار والكاري والكافيار، تتناول La Maison du Chocolat إحساسًا أكثر استعصاءً بعد، هو إحساس التدخين، من دون أن تلجأ ولو مرة واحدة إلى الدخان نفسه.
بُنيت مجموعة Insolite، إبداعًا بعد إبداع، على مبدأ شبه استفزازي: أن تحاور الشوكولاتة عوالم من الطعوم لا شأن لها، من حيث المبدأ، بالجناش. فبعد أن زاوج الكاكاو مع رذاذ اليود في Insolite Huître وتوابل Insolite Curry وأعماق البحر في Insolite Caviar، Nicolas Cloiseau يتناول هذه المرة إحساسًا أكثر تجريدًا: إحساس التدخين، من دون المرور أبدًا بالدخان نفسه. قيد يبدو أن الشيف الحلواني فرضه على نفسه عن قصد، رافضًا الحل الأوضح، أي تدخين الشوكولاتة حرفيًا، ليفضّل عليه طريقًا أكثر تطلبًا هو طريق الإيحاء. وقد عملت كل من هذه الإبداعات بوصفها بيانًا خافتًا: بيان دار عريقة عمرها قرن ترفض أن تنحصر في سجل الحلاوة وحده، وتفضّل استكشاف المناطق الحدودية حيث تلتقي الشوكولاتة بالمالح واليودي، أو اليوم بإحساس الطهي على نار الحطب.
تحمل النتيجة اسم Insolite Fumé، وبناؤها أقرب إلى صياغة الذهب العطرية. تتألف الجناش الداكنة من ثلاث شوكولاتات بطباع مختلفة: Pur Cru Équateur بنسبة 66% تستحضر نغماته الجلد، وكاكاو بنسبة 65% بدرجات شبه حيوانية، وشوكولاتة بالحليب بنسبة 40% تليّن المجموع من دون أن تصقله تمامًا. ويُضاف إلى هذه القاعدة الإجراء الذي يغيّر كل شيء: كراميل منقوع بالفانيليا المحمّصة، تعلوه لمسة من الملح المدخّن والبابريكا، يُدسّ في قلب الكريمة ليوقظ بلمسات صغيرة انطباع الطهي إلى جانب النار.
إن هذه الطريقة في بناء إحساس بتراكم التفاصيل بدل مكوّن واحد استعراضي تقول شيئًا عن منهج Nicolas Cloiseau منذ سنوات: ألّا يشرح كل شيء دفعة واحدة، بل يقطّر من الإشارات ما يكفي ليعيد الحنك بناء القصة بنفسه. فالملح المدخّن، الخافت، لا يهيمن على التذوق أبدًا؛ إنه يتراجع خلف البابريكا والفانيليا المحمّصة، تاركًا ذكرى جمرة بدل حضورها الحرفي. وهنا ثابت من ثوابت عمل Nicolas Cloiseau: كل إبداع Insolite يروي حكاية قبل أن يروي وصفة، وحكاية التدخين لا تشذ عن القاعدة.
تُقدَّم Insolite Fumé في علبة من ثماني قطع بسعر 20 يورو، متاحة في المتجر وعبر الإنترنت ابتداءً من 6 أكتوبر 2026، وتندرج في مجموعة جعلت من الإزاحة علامتها المسجلة، ولو أربكت معتادي الشوكولاتة الأكثر كلاسيكية. والسؤال الذي تطرحه هذه الـInsolite الرابعة، في المحصلة، يظل مفتوحًا: إلى أي مدى يمكن دفع حدود مربع من الشوكولاتة قبل أن يكف عن كونه كذلك، ومن أي لحظة تصبح المفاجأة هي الأخرى عادة يجب تجديدها بدورها؟ وبالنسبة إلى دار بنت سمعتها على الدقة التقنية بقدر الجرأة، تؤكد هذه الـInsolite الرابعة على أي حال أمرًا واحدًا: الشوكولاتة هنا ليست غاية في ذاتها، بل لغة لرواية شيء آخر غيرها.
أيضًا على Luxsure: NICOLAS CLOISEAU وتجاوزاته الباذخة · NICOLAS CLOISEAU والروح الريفية · NICOLAS CLOISEAU وكمأته الجامحة · NICOLAS CLOISEAU يعيد تأويل موس الشوكولاتة
Cette publication est également disponible en :
