Το βιβλίο κυκλοφορεί τον Νοέμβριο από τις εκδόσεις Hachette Cuisine, τη στιγμή που η σεφ εγκαθίσταται στους πρόποδες του Λα Ρυν. Κάνει την κουζίνα του Νοτιοδυτικού έναν χάρτη των καταβολών της.
Μια διαδρομή ανοίγει το Txistorra, Muxus & Tortilla. Ξεκινά από το δάσος των Λαντ, περνά από τη Μπαγιόν και το Μπιαρίτζ, ανεβαίνει στα καλοκαιρινά βοσκοτόπια των Πυρηναίων, ακολουθεί τον κόλπο του Σεν Ζαν ντε Λυζ και διασχίζει τα σύνορα προς την ισπανική Χώρα των Βάσκων. Ελέν Νταρόζ, γεννημένη στο Μον ντε Μαρσάν και μεγαλωμένη στο Βιλνέβ ντε Μαρσάν, ξαναβρίσκει εκεί τα μέρη των παιδικών της διακοπών, ανάμεσα στο Μπιαρίτζ και την Ανταγιέ. Υπογράφει το έργο με τη γαστρονομική δημοσιογράφο Κατρίν Ρουά.
Δύο κουζίνες στο ίδιο τραπέζι
Ο πίνακας περιεχομένων βάζει δίπλα δίπλα δύο οικογένειες πιάτων. Οι πρώτες είναι οικιακές και αναμενόμενες: κοτόπουλο βασκική, γκαρμπίρ με κονφί πάπιας, αξόα μοσχαριού, μαρμιτάκο, πιπεράδα, βασκική τάρτα. Οι δεύτερες φέρουν την υπογραφή της σεφ: λευκά σπαράγγια των Λαντ με σάλτσα τονάτο και τηγανητά κάπαρη, ψητό χταπόδι βράχου με τσιπότλε, στρείδια φιν ντε κλαίρ με γρανίτα Izarra, μαριναρισμένο φουά γκρα και χαβιάρι της Ακουιτανίας.
Η σύγκριση είναι χρήσιμη. Δείχνει ότι ο ουρανίσκος της Ελέν Νταρόζ δεν περιορίζεται στο τερουάρ. Ένας τόνος με σάλτσα τονάτο πάνω σε σπαράγγι των Λαντ, ένα τσιπότλε πάνω σε χταπόδι: τα πιάτα αυτά έρχονται από αλλού, αλλά τα βασικά τους προϊόντα είναι της παιδικής της ηλικίας. Το βιβλίο προτείνει λοιπόν μια καταγωγική γραμμή, και ο πίνακας περιεχομένων αρκεί για να τη διαβάσει κανείς.
Οι παραγωγοί, επί ίσοις όροις με τα πιάτα
Το βιβλίο προαναγγέλλει επίσης μια θέση για τους ανθρώπους. Κτηνοτρόφοι, ψαράδες, αλλαντοποιοί, τυροκόμοι, ζαχαροπλάστες και σοκολατοποιοί συνοδεύουν τη διαδρομή, με τις κινήσεις τους και τους δεσμούς που η σεφ λέει ότι έχει δημιουργήσει με κάποιους από αυτούς. Το φουά γκρα των Λαντ, το ζαμπόν της Κιντόα, η πιπεριά του Εσπελέτ ή τα πρόβεια τυριά παρουσιάζονται μαζί με όσους τα παράγουν.
Η ρίζωσή της είναι παλαιότερη από αυτό το σχέδιο: είναι κόρη, εγγονή και δισεγγονή εστιατόρων. Τα επόμενα παίζονται αλλού και όχι στο βιβλίο, αφού επέλεξε να εγκατασταθεί στους πρόποδες του Λα Ρυν, όπου φαντάζεται μια μεγάλη κουζίνα και ένα ανοιχτό τραπέζι.
Τι μένει να επαληθευτεί
Ο εκδότης υπόσχεται συνταγές για να ξαναγίνουν στο σπίτι. Το ερώτημα θα τεθεί σελίδα προς σελίδα: θα αντέξουν τα οικογενειακά πιάτα χωρίς το στήριγμα των δημιουργιών της σεφ, και θα επιτρέψουν οι δημιουργίες να μαγειρευτούν χωρίς ομάδα κουζίνας; Το βιβλίο θα απαντήσει μόνο με τη χρήση, στην κουζίνα.
Διαβάστε επίσης στη Luxsure: Η Ελέν Νταρόζ και οι συνταγές της γιαγιάς. · Prix du Livre Nohée: όταν αναγνώστριες 90 ετών επιλέγουν τα βιβλία της χρονιάς · Ό,τι η γαλλική πολυτέλεια δεν είχε ποτέ κόπο να ορίσει · Η Σαντρίν Κολέτ κερδίζει το Prix du Livre Nohée 2025 για το Madelaine avant l’aube
Cette publication est également disponible en :
