Pour la première fois, l’ancien couvent de Fiesole ne fermera pas avec l’automne : Belmond y accueillera ses hôtes jusqu’au 3 janvier 2027. À une heure au sud de Florence, le Castello di Casole prolonge sa saison jusqu’au 29 novembre. Deux hôtels, deux dates de fermeture, et deux manières de tenir une saison.
La Villa San Michele, restaurée récemment, domine Florence depuis les collines de Fiesole. Jusqu’ici, sa saison s’arrêtait avant les fêtes. Elle les traversera cette année, et c’est la date du 3 janvier 2027 qui fait l’information.
Belmond adosse cette prolongation à un programme intitulé Masters of Savoir Faire : visites privées d’ateliers historiques de Florence et rencontres avec des maîtres artisans de la ville. L’hôtel prévoit aussi des Epicurean Circles, rencontres avec des producteurs et artisans toscans. Le calendrier de Fiesole s’appuie donc sur la ville et ses ateliers.
La table suit la même logique. Antesi, restaurant gastronomique de l’hôtel, est dirigé par le chef exécutif Alessandro Cozzolino. Son nom vient du grec anthesis, la floraison, et dit l’idée que chaque ingrédient a un moment où il donne le meilleur de lui-même. Un restaurant de la floraison reste ouvert jusqu’en janvier ; la saisonnalité qu’il revendique sera donc mise à l’épreuve.
Le bien-être occupe l’autre versant du programme. Le Spa by Guerlain propose des soins inspirés du patrimoine Renaissance du lieu et de ses jardins. Un Energy Raising Programme, conçu avec la marque milanaise La DoubleJ et sa fondatrice JJ Martin, ajoute des séances de mouvement et des promenades guidées dans les bois de Fiesole. Au Bar Doccia, masterclasses de mixologie et bartenders en résidence animent l’heure de l’aperitivo.
À Casole, le calendrier suit la terre. Le domaine, du Xe siècle, s’étend sur 3 200 acres, soit environ 1 300 hectares. Il prolonge sa saison d’un mois et demi de moins que Fiesole, mais sur la période des vendanges, des olives et du potager. L’Essere Spa y associe soins personnalisés, méditation et sonothérapie. Les activités sont celles de la saison : bains de forêt, chasse à la truffe, châtaignes grillées dans la bibliothèque, cours de cuisine toscane, visite du Musée étrusque de Casole d’Elsa.
Le chef exécutif Daniele Sera y règle ses menus sur les récoltes de la semaine. Trois adresses les servent : Tosca pour la haute cuisine toscane contemporaine, Emporio del Castello pour une cuisine régionale plus décontractée, Bar Visconti pour les cocktails Hortus Vitae, faits de plantes aromatiques cultivées sur le domaine.
Belmond rattache le tout à une philosophie qu’il nomme Slow Luxury. Dans les faits, cela donne deux calendriers distincts : celui de Fiesole suit la ville et ses ateliers, celui de Casole suit la terre et ses récoltes. Reste à savoir lequel des deux rythmes les hôtes choisiront de prolonger.
3. Encadré « Détail »
Les offres d’automne. Elles valent pour les deux hôtels, à partir de deux nuits : transferts privés aller-retour depuis l’aéroport ou la gare, surclassement de chambre garanti à l’arrivée, arrivée anticipée et départ tardif, crédit spa de 200 € par séjour.