Un écrin varois au luxe discret
Entièrement rénovée, cette demeure du XIXᵉ siècle surplombe le golfe de Saint-Tropez. L’adresse conjugue 18 chambres et suites au design signé par Sylvie Hakim-Ranger et des terrasses baignées de lumière, entre jardin méditerranéen et horizon marin. Une piscine de 25 mètres bordée d’oliviers bicentenaires parachève cette atmosphère élégante et apaisée.
La Baie des Voiles : une bistronomie solaire
Aux fourneaux, le chef étoilé Christophe Chiavola – également aux commandes du Prieuré Baumanière – imagine une carte ancrée dans le terroir provençal et enrichie de voyages méditerranéens. Aux côtés du chef exécutif Kristjel Miloti et de la cheffe pâtissière Anna Laurent, il orchestre une cuisine de partage, sincère et raffinée.
La carte joue l’équilibre entre créativité et authenticité :
- Entrées : ceviche acidulé aux agrumes et jalapeños, tataki de bœuf aux algues et jambon ibérique, tomate du potager à la burrata fumée.
- Plats : poulpe de roche à la soubressade et huile de poireaux, magret de canard rôti au panais et au porto, burger wagyu à la mayonnaise fumée.
- À partager : homard bleu breton, côte de bœuf maturée ou poisson sauvage du retour de chalut.
- Douceurs : ananas aux épices et coco, riz au lait fraises-estragon, chocolat intense twisté à l’huile d’olive.
Chaque assiette revendique une identité méditerranéenne nourrie par le potager du domaine, les pêches locales et une sélection de viandes d’exception.
Un lieu de destination
Au-delà de la gastronomie, le Château Rose se veut une nouvelle adresse de prestige à Grimaud : un hôtel ouvert toute l’année, une table bistronomique généreuse, et un rooftop tourné vers Saint-Tropez, pensé comme un lieu de convivialité et de contemplation.
Le Château Rose – 592 Chemin des Mûres, 83310 Grimaud
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