Avec sa robe pâle aux reflets nacrés et sa vinification mêlant inox et barrique, le Château Rosé 2024 du Château de Calavon s’impose comme une cuvée d’exception dans le paysage provençal. Cultivé en agriculture biologique sur seulement 2,5 hectares de coteaux argilo-calcaires orientés sud-est, ce rosé AOP Coteaux d’Aix-en-Provence illustre la maîtrise d’un domaine historique à la recherche d’harmonie, de précision et de complexité.
L’assemblage — Syrah (50 %), Grenache Noir (20 %), Rolle (20 %) et Cinsault (10 %) — offre un profil atypique pour la région, enrichi par une vinification méticuleuse. Premier jus de goutte et pressurage direct avec légère macération initient une fermentation lente à basse température. Une partie du moût est élevée en barriques, le reste en cuve inox, avec un court élevage sur lies, ajoutant volume et finesse en bouche.
Le nez révèle une sophistication aromatique rare : fraise des bois et notes végétales anisées, telles que le basilic thaï ou le fenouil. En bouche, l’attaque est franche, portée par une texture généreuse et une structure affirmée. Une finale persistante s’épanouit sur des touches mentholées rafraîchissantes, signature gustative de cette cuvée résolument gastronomique.
Pensé pour sublimer les cuisines méridionales comme asiatiques, le Château Rosé 2024 trouve ses meilleurs accords avec un rougail saucisses et patates douces à la coriandre, une langouste à l’américaine, un tataki de saumon au chou rouge en pickles, sans oublier la bouillabaisse ou les sushis. Servi entre 10°C et 12°C, il révèle pleinement son intensité et son raffinement.
Plus qu’un rosé d’été, cette cuvée exprime une approche luxueuse et cosmopolite du rosé provençal. Une interprétation contemporaine, subtilement boisée et remarquablement exécutée, à découvrir sur www.chateaudecalavon.com.
