在摆得第二颗米其林星星几个月后，雷米·尚巴尔在位于维尔达夫赖（Ville-d’Avray）科罗湖畔（Étangs de Corot）的Le Corot餐厅，揭晓了这一新篇章的首份菜单。菜单上既无诗意的标题，也无技术性的说明：每道菜都以法兰西岛大区一个市镇的名字命名。
一张地理地图，而非一份菜品清单
凡尔赛、蒙莫朗西、马恩河畔萨西（Saâcy-sur-Marne）、图瓦里（Thoiry）、塞弗勒：构成雷米·尚巴尔菜单的这些名字，勾勒出的与其说是一份菜单，不如说是一片土地。每一个被提及的市镇，都对应着一位具体的生产者、一次相遇、一个季节，或是滋养了以其命名的那道菜的一片风景。厂师由此构建出他所呈现的一场美食漫步，漫步于一个“乡村巴黎”的腹地——这也提醒人们，环城公路之外的巴黎大区，仍然是一片名副其实的农业用地。
选择地理名称而非描述性名称，转移了食客的目光：与其追问一道菜里有什么，不如追问它来自何处。这份菜单，一道菜接一道菜，更像是产地的签名，而非一份简单的配料清单。
星级美食作为地方连接的纽带
通过这份菜单，雷米·尚巴尔阳明了一种与根深蒂固的常见观念相悖的信念：即高级料理必须依赖来自远方、因远而珍贵的食材。厂师选择了相反的道路，突出了每日滋养着他工作的法兰西岛菜农、采集者、渔民与手工艺人。数月前获得的第二颗米其林星星，并没有使他远离本地根基，反而似乎进一步坐实了这一选择。
科罗湖畔，一个以其命名的场景
Le Corot餐厅所在的环境，在这一理念中绝非无关紧要：位于维尔达夫赖的科罗湖畔，那片水光交融的风景，曾启发画家卡米耶·柯罗创作出他最负盛名的一些画作。这个地方长久以来一直维系着风景遗产与美食之间的联系，而这位厂师的新菜单正是这一延续的体现——一种先望向窗外、再翻阅食谱书的烹饪方式。
通过将每一道菜与该地区一个可辨认的地点相连结，雷米·尚巴尔巸尚地邀请食客进行一场美食地理练习：在一道菜的名字中，认出那个他们或许已经路过、却从不知道它在某个角落滏养着法兰西岛最苛刻的餐桌之一的那个村庄。
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