シャンパーニュの語彙において、「ロゼ・ド・ブラン」は愛すべき例外である。白ぶどう品種のシャルドネだけで造られ、赤ワインを加えないロゼ・シャンパーニュだ。色合いはここでは果皮浸漬、すなわちぶどうの黄金色の果皮と果汁との短く管理された接触に由来する。メゾン、ピエール・ジモネ・エ・フィス(Pierre Gimonnet & Fils)は、キュイにある自社の畑からこの技を究めており、この夏、泡の季節の秘密兵器として提案している。
ジモネ:シャンパーニュのシャルドネの造り手
メゾン、ピエール・ジモネ・エ・フィス(Pierre Gimonnet & Fils)は、真剣なシャンパーニュ愛好家なら知っていながら、一般にはあまりに遅く知られていく名の一つである。コート・デ・ブランの中心、キュイに拠点を置き、1935年から自社の畑を耕し、一つの執着によって常に際立ってきた。シャルドネである。爽やかさと軽やかさの口実(安易な紋切り型)としてのシャルドネではなく、深み、張り、余韻を備えた複雑な音域としてのシャルドネだ。
メゾンの哲学は、テロワールの尊重、すなわちコート・デ・ブランの区画(リュー・ディ)、その白亜質、その向きへの敬意と、補正するよりも明らかにしようとするセラーでの仕事に基づいている。造られたシャンパーニュではなく、育てられたシャンパーニュである。
「ロゼ・ド・ブラン」がシャンパーニュについて語ること
ロゼ・ド・ブランは、何よりもまず、勇気ある技術的決断である。多くのメゾンは、スティルの赤ワイン、多くはピノ・ノワールとのアッサンブラージュによってシャンパーニュにロゼの色を与える。シャルドネでの果皮浸漬は、より繊細で不確かな道であり、異なる結果をもたらす。より淡い、しばしばサーモン色の色調と、白い果実と同じくらい、イチゴや軽やかなラズベリーを思わせる香りである。
ロゼ・ド・ブランにこの手法を選ぶことは、豊かな表現と鮮やかな色が支配するロゼ・シャンパーニュ市場で、繊細さに賭けることである。ジモネは見せ場に対して知性を差し出し、そして勝つ。
夏の完璧なアコール
ピエール・ジモネ・エ・フィス(Pierre Gimonnet & Fils)の「ロゼ・ド・ブラン」は、テラスのシャンパーニュである前に、ガストロノミーのシャンパーニュとして姿を現す。キュイの白亜質のテロワールを直接受け継いだミネラルの骨格により、他のロゼでは支えきれない料理に寄り添うことができる。スズキのタルタル、オマールのサラダ、オリーブオイルをひと回しした夏野菜のグリルなどである。ここでは軽やかさは味気なさを意味しない。
8〜9℃で供すると、このシャンパーニュは珍しい香りの展開を見せる。フレッシュで、ほとんど張り詰めたアタックが、白桃とドライフラワーの気配とともにやわらぎ、もう一杯を誘うミネラルの余韻へと続く。夏は、やはり、ロゼのブラン・ド・ブランとともにあるのがよい。
騒がしさを必要としないメゾン
コミュニケーションがワインそのものよりも入念に作り込まれがちな業界にあって、ピエール・ジモネ・エ・フィス(Pierre Gimonnet & Fils)は逆を行くモデルである。自らのキュヴェに内在する品質を信じて、自分の居場所を築くメゾンだ。その意味で「ロゼ・ド・ブラン」は、まだジモネを知らない人にとっては好適な入口であり、早くからこのメゾンを自らの基準の一つに数えてきた人にとっては確認となる。
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