في معجم الشمبانيا، يُعدّ «روزيه دو بلان» شذوذًا لذيذًا. فهو شمبانيا وردية مصنوعة حصرًا من الشاردونيه، وهو صنف عنب أبيض، دون إضافة نبيذ أحمر. ويأتي اللون هنا من النقع مع القشور، من ذلك التلامس القصير والمتحكَّم فيه بين العصير وقشور العنب الذهبية. وتتقن دار بيير جيمونيه وأولاده & هذا الفن انطلاقًا من كرومها في كويس، وتقدّمه هذا الصيف سلاحًا سريًّا لموسم الفقاعات.
جيمونيه: كرّامو الشاردونيه في الشمبانيا
دار بيير جيمونيه وأولاده & واحدة من تلك العناوين التي يعرفها هواة الشمبانيا الجادّون ويكتشفها الجمهور العام ببطء شديد. ومقرّها في كويس، في قلب كوت دي بلان، وهي تزرع كرومها الخاصة منذ عام 1935، وقد تميّزت دائمًا بهاجس واحد: الشاردونيه. لا الشاردونيه ذريعةً للانتعاش والخفة (الكليشيه السهل)، بل الشاردونيه سجلًّا معقّدًا، قادرًا على العمق والتوتر والامتداد.
وتقوم فلسفة الدار على احترام التربات، أي المواقع المسمّاة في كوت دي بلان، وكلسها واتجاهاتها، وعلى عمل في القبو يسعى إلى الكشف لا إلى التصحيح. ليس شمبانيا مصنَّعة، بل شمبانيا مزروعة.
ما يقوله «روزيه دو بلان» عن الشمبانيا
إن روزيه دو بلان هو قبل كل شيء قرار تقني جريء. فمعظم الدور تحصل على اللون الوردي لشمبانياتها بالمزج مع نبيذ أحمر هادئ، غالبًا من البينو نوار. أما النقع مع القشور على الشاردونيه فهو سبيل أرقّ وأقل يقينًا، يعطي نتائج مختلفة: لونًا أشحب، غالبًا بلون السلمون، وعطريّة تجمع بين الفاكهة البيضاء والفراولة أو التوت الخفيف.
واختيار هذه الطريقة لروزيه دو بلان رهان على الدقّة في سوق للشمبانيا الوردية تهيمن عليه التعبيرات السخية والألوان الزاهية. تلعب جيمونيه الذكاء في مواجهة الاستعراض، وتفوز.
الانسجام الكامل لفصل الصيف
يقدّم «روزيه دو بلان» من بيير جيمونيه وأولاده & نفسه شمبانيا للمائدة قبل أن يكون شمبانيا للشرفات. فبنيته المعدنية، وهي إرث مباشر لتربات كويس الطباشيرية، تتيح له مرافقة أطباق لا تقوى عليها وردياتٌ أخرى: تارتار قاروس، وسلطة كركند، وخضار صيفية مشوية مع رشّة زيت زيتون. والخفة هنا لا تعني الباهت.
وعند تقديمه بين 8 و9 درجات مئوية، تتكشّف في هذه الشمبانيا مرحلية عطرية نادرة: يلين الهجوم المنعش، المشدود تقريبًا، على لمسة من الخوخ الأبيض والزهور المجففة، قبل خاتمة معدنية تدعو إلى كأس ثانية. ويمرّ الصيف، بلا شك، على نحو حسن جدًّا مع بلان دو بلان وردي.
الدار التي لا تحتاج إلى ضجيج
في قطاع يكون فيه التواصل غالبًا أكثر إتقانًا من النبيذ نفسه، تمثّل بيير جيمونيه وأولاده & نموذجًا معاكسًا: دارًا تثق بالجودة الذاتية لخلطاتها كي تشقّ لنفسها مكانًا. ويُعدّ «روزيه دو بلان» من هذا المنظور مدخلًا جميلًا لمن لا يعرفون جيمونيه بعد، وتأكيدًا لمن صنّفوها منذ زمن طويل بين مراجعهم.
Cette publication est également disponible en :
