在香槟的词汇里，“Rosé de Blancs”是一个可爱的反常现象：一款完全以白葡萄品种霞多丽酿造、未添加红葡萄酒的桃红香槟。它的颜色来自带皮浸渍，即葡萄汁与金黄色葡萄皮之间短暂而受控的接触。Pierre Gimonnet & Fils 酒庄自库伊（Cuis）的葡萄园起便精于此道，今夏将其作为气泡季的秘密武器推出。
Gimonnet：香槟区的霞多丽酿酒人
Pierre Gimonnet & Fils 酒庄是认真的香槟爱好者熟知、而大众发现得过慢的名字之一。酒庄坐落于白丘腹地的库伊，自 1935 年起种植自有葡萄园，始终以一种执念著称：霞多丽。不是把霞多丽当作清新与轻盈的借口（那种轻易的陈词滥调），而是把它视为一种复杂的音域，能够呈现深度、张力与悠长。
酒庄的理念建立在对风土的尊重之上，即白丘的各个地块、它们的白垩土与朝向，也建立在旨在揭示而非修正的酒窖工作之上。不是制造出来的香槟，而是种植出来的香槟。
“Rosé de Blancs”对香槟说了什么
Rosé de Blancs 首先是一个大胆的技术决定。多数酒庄通过与静态红葡萄酒（常为黑皮诺）调配来获得香槟的粉红色。在霞多丽上进行带皮浸渍则是更细腻、更不确定的路径，成果也不同：颜色更淡，常呈鲑鱼色，香气既带白色水果，也带草莓或淡淡的覆盆子。
为 Rosé de Blancs 选择这种方法，是在一个由浓郁表达与鲜艳色彩主导的桃红香槟市场里押注细腻。Gimonnet 以智慧对抗声势，并且赢了。
夏日的完美搭配
Pierre Gimonnet & Fils 的“Rosé de Blancs”首先是一款适合佐餐的香槟，其次才是露台香槟。其矿物质结构直接承袭库伊的白垩风土，使它能够搭配其他桃红酒难以承接的菜肴：鲈鱼塔塔、龙虾沙拉、淋上一抹橄榄油的烤夏季蔬菜。在这里，轻盈并不意味着寡淡。
以 8 至 9°C 饮用时，这款香槟呈现出罕见的香气递进：清新、近乎紧绷的入口，在白桃与干花的气息中变得柔和，随后是邀人再饮一杯的矿物质尾韵。夏天，显然很适合配一款桃红白中白。
无需喧嚣的酒庄
在一个传播往往比酒本身更费心的行业里，Pierre Gimonnet & Fils 代表着一种逆向的模式：一家信赖自家特酿内在品质来赢得一席之地的酒庄。就此而言，“Rosé de Blancs”对尚不了解 Gimonnet 的人是一份美好的引介，对早已将其列为参照的人则是一次印证。
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