Στο λεξιλόγιο της σαμπάνιας, το «Rosé de Blancs» είναι μια απολαυστική ανωμαλία. Μια ροζέ σαμπάνια φτιαγμένη αποκλειστικά από Chardonnay, λευκή ποικιλία, χωρίς προσθήκη κόκκινου κρασιού. Το χρώμα προέρχεται εδώ από την παραμονή στους φλοιούς, από αυτή τη σύντομη και ελεγχόμενη επαφή του μούστου με τους χρυσαφένιους φλοιούς του σταφυλιού. Ο οίκος Pierre Gimonnet & Fils κατέχει αυτή την τέχνη από τους αμπελώνες του στο Cuis και φέτος το καλοκαίρι την προτείνει ως μυστικό όπλο της εποχής των φυσαλίδων.
Gimonnet: οι αμπελουργοί του Chardonnay της Σαμπάνιας
Ο οίκος Pierre Gimonnet & Fils είναι μία από εκείνες τις διευθύνσεις που οι σοβαροί λάτρεις της σαμπάνιας γνωρίζουν και που το ευρύ κοινό ανακαλύπτει πολύ αργά. Εγκατεστημένος στο Cuis, στην καρδιά της Côte des Blancs, ο οίκος καλλιεργεί τους δικούς του αμπελώνες από το 1935 και ξεχωρίζει πάντοτε για μία εμμονή: το Chardonnay. Όχι το Chardonnay ως πρόσχημα για φρεσκάδα και ελαφρότητα (το εύκολο κλισέ), αλλά το Chardonnay ως σύνθετο ρεπερτόριο, ικανό για βάθος, ένταση και διάρκεια.
Η φιλοσοφία του οίκου στηρίζεται στον σεβασμό των terroirs, των lieux-dits της Côte des Blancs, των κιμωλιακών εδαφών τους, των εκθέσεών τους, και σε μια δουλειά στο κελάρι που επιδιώκει να αποκαλύψει παρά να διορθώσει. Όχι σαμπάνια κατασκευασμένη: σαμπάνια καλλιεργημένη.
Τι λέει το «Rosé de Blancs» για τη σαμπάνια
Ένα rosé de Blancs είναι πρώτα απ’ όλα μια θαρραλέα τεχνική απόφαση. Οι περισσότεροι οίκοι αποκτούν το ροζ χρώμα των σαμπανιών τους με μείξη με ήρεμο κόκκινο κρασί, συχνά pinot noir. Η παραμονή στους φλοιούς του Chardonnay είναι μια πιο λεπτή, πιο αβέβαιη οδός, που δίνει διαφορετικά αποτελέσματα: ένα πιο ωχρό, συχνά σομόν χρώμα, και ένα άρωμα που έχει τόσο από λευκό φρούτο όσο και από φράουλα ή ελαφρύ βατόμουρο.
Η επιλογή αυτής της μεθόδου για ένα Rosé de Blancs είναι ένα στοίχημα στη λεπτότητα σε μια αγορά ροζέ σαμπάνιας που κυριαρχείται από γενναιόδωρες εκφράσεις και ζωηρά χρώματα. Ο Gimonnet παίζει τη νοημοσύνη απέναντι στο θέαμα — και κερδίζει.
Ο τέλειος συνδυασμός του καλοκαιριού
Το «Rosé de Blancs» της Pierre Gimonnet & Fils παρουσιάζεται ως σαμπάνια γαστρονομίας πριν γίνει σαμπάνια βεράντας. Η ορυκτή δομή του, άμεση κληρονομιά των κιμωλιακών terroirs του Cuis, του επιτρέπει να συνοδεύει πιάτα που άλλα ροζέ δεν θα μπορούσαν να σηκώσουν: ένα ταρτάρ λαβράκι, μια σαλάτα αστακού, ψημένα καλοκαιρινά λαχανικά με μια πινελιά ελαιόλαδου. Η ελαφρότητα εδώ δεν είναι συνώνυμο της ανοστιάς.
Σερβιρισμένη στους 8-9°C, αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει μια σπάνια αρωματική εξέλιξη: η φρέσκια, σχεδόν τεντωμένη επίθεση μαλακώνει με μια νότα λευκού ροδάκινου και ξερών λουλουδιών, πριν από ένα ορυκτό φινάλε που καλεί σε ένα ακόμη ποτήρι. Το καλοκαίρι, αναμφίβολα, περνά πολύ καλά με ένα ροζέ Blanc de Blancs.
Ο οίκος που δεν έχει ανάγκη από θόρυβο
Σε έναν κλάδο όπου η επικοινωνία είναι συχνά πιο επεξεργασμένη από το ίδιο το κρασί, η Pierre Gimonnet & Fils αντιπροσωπεύει ένα αντίστροφο μοντέλο: έναν οίκο που εμπιστεύεται την εγγενή ποιότητα των cuvées του για να κερδίσει μια θέση. Το «Rosé de Blancs» είναι, από αυτή την άποψη, μια ωραία εισαγωγή για όσους δεν γνωρίζουν ακόμη τον Gimonnet — και μια επιβεβαίωση για όσους τον έχουν από καιρό κατατάξει ανάμεσα στις αναφορές τους.
Cette publication est également disponible en :
