В словаре шампанского «Rosé de Blancs» — восхитительная аномалия. Розовое шампанское, сделанное исключительно из шардоне, белого сорта, без добавления красного вина. Цвет здесь получен настаиванием на кожице, коротким и контролируемым контактом сусла с золотистой кожицей винограда. Дом Pierre Gimonnet & Fils владеет этим искусством, исходя из своих виноградников в Кюи, и этим летом предлагает его как тайное оружие сезона пузырьков.
Gimonnet: виноградари шардоне Шампани
Дом Pierre Gimonnet & Fils — один из тех адресов, которые серьёзные любители шампанского знают, а широкая публика открывает слишком медленно. Расположенный в Кюи, в сердце Кот-де-Блан, дом возделывает собственные виноградники с 1935 года и всегда выделялся одной одержимостью: шардоне. Не шардоне как предлогом для свежести и лёгкости (лёгкий штамп), а шардоне как сложным регистром, способным на глубину, напряжение и длину.
Философия дома основана на уважении к терруарам — участкам Кот-де-Блан, их мелу, их экспозициям — и на работе в подвале, которая стремится раскрывать, а не исправлять. Не сделанное шампанское, а выращенное.
Что «Rosé de Blancs» говорит о шампанском
Rosé de Blancs — это прежде всего смелое техническое решение. Большинство домов получают розовый цвет своих шампанских купажированием с тихим красным вином, часто пино нуар. Настаивание на кожице шардоне — путь более деликатный, более неопределённый, дающий иные результаты: более бледный, часто лососевый цвет и аромат, в котором столько же белых фруктов, сколько земляники или лёгкой малины.
Выбрать этот метод для Rosé de Blancs — значит сделать ставку на тонкость на рынке розового шампанского, где господствуют щедрые выражения и яркие цвета. Gimonnet противопоставляет ум зрелищу — и побеждает.
Идеальное сочетание лета
«Rosé de Blancs» от Pierre Gimonnet & Fils предстаёт как гастрономическое шампанское прежде, чем шампанское для террасы. Его минеральная структура, прямое наследие меловых терруаров Кюи, позволяет ему сопровождать блюда, с которыми не справились бы другие розовые: тартар из морского окуня, салат из омара, жареные летние овощи с каплей оливкового масла. Лёгкость здесь не означает пресность.
При подаче при 8–9 °C это шампанское раскрывает редкое ароматическое развитие: свежая, почти натянутая атака смягчается нотой белого персика и сухих цветов, прежде чем перейти в минеральный финал, который приглашает налить ещё бокал. Лето, безусловно, прекрасно проходит с розовым Blanc de Blancs.
Дом, которому не нужен шум
В отрасли, где коммуникация нередко проработана тщательнее самого вина, Pierre Gimonnet & Fils представляет собой обратную модель: дом, который доверяет внутреннему качеству своих кюве, чтобы занять своё место. «Rosé de Blancs» в этом смысле — прекрасное введение для тех, кто ещё не знает Gimonnet, и подтверждение для тех, кто давно причисляет его к своим ориентирам.
Cette publication est également disponible en :
